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虽然说现在猪肉价格上涨,不少家庭吃猪肉的次数还是减少了很多,不过就算是这样也阻止不了一些吃货朋友对于它的喜好,一般除了纯猪肉之外,不少人还会购买猪身上的其他部位,比如猪脚,猪排骨,猪肝等等,不同的部位烹饪出来的味道都有很大的区别,今天小编要给大家分享的则是排骨的做法,毕竟排骨相比于其他部位来说,不仅肥瘦相间,吃起来的口感好,而且价格也是比较适中的。

怎样炖排骨又嫩又烂(炖排骨又硬又柴)(1)

可能不少人说到排骨的做法,都会十分疑惑,这到底有什么可说的呢!虽然排骨的做法多种多样,不过在生活当中常见的也就是炒排骨或者炖排骨,相比于炒排骨来说,炖排骨的做法更为普遍,主要也是因为排骨用炖煮的方法更加容易熟透,再就是肉质也会更加软烂,吃起来的口感也好。

怎样炖排骨又嫩又烂(炖排骨又硬又柴)(2)

然而就算是同样的做法,每个人制作出来的味道和口感都有区别,这也是为啥有些人在饭店里面吃的炖排骨好吃,可是自己在家就很难制作出同样的味道和口感,并且还又硬又柴,这其中到底是有什么问题呢!经过小编反复的研究和请教才发现排骨在炖煮前,不少人都会先焯水,然而想要排骨鲜嫩还不腥,光焯水是不行的,应该多做这一步。下面咱们就一起来看看吧!

怎样炖排骨又嫩又烂(炖排骨又硬又柴)(3)

【炖排骨的最佳做法】

第一步,首先排骨也是有部位之分的,最好是挑选中排,因为这里的排骨肉多,并且没有太多的转接,这样排骨吃起来也会更加过瘾,再就是排骨的新鲜度要好,把买回来的排骨用刀剁成小块放到盆中,往里面加入适量的清水,加入适量的料酒,大概浸泡1个小时,这样可以把其中的血水泡出来,不过记得中途换一次清水。

怎样炖排骨又嫩又烂(炖排骨又硬又柴)(4)

第二步,接着把排骨捞出用清水冲洗一遍,再放到锅中,倒入适量的清水,加入切好的姜片,开火炖煮2分钟,等到锅中沸腾并有血沫的时候将排骨捞出,用清水冲洗一遍,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入排骨煸炒,等到表面焦黄下入葱姜蒜和八角炒出香味。

怎样炖排骨又嫩又烂(炖排骨又硬又柴)(5)

第三步,然后往锅中加入适量的生抽,老抽和白糖炒至上色,再往锅中倒入适量的蚝油和清水,大火将其煮开,再用小火慢炖,喜欢吃辣椒的朋友还可以加点小米椒提升辣味,大概炖煮30分钟,等到汤汁稍微有点浓稠的时候盛出。

怎样炖排骨又嫩又烂(炖排骨又硬又柴)(6)

所以当你在家炖出来的排骨又硬又柴的时候,那么可能就是你忘记了再焯水前多做一步,也就是用料酒加清水浸泡,这样不仅能去除其中的血水,还能利用料酒去除腥味,让排骨肉质吸收充足水分,这样炖煮出来的排骨自然鲜嫩还不腥。喜欢吃排骨的朋友,不妨在家按照以上的方法试试哦!


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