个头不大的普通蔬菜胡萝卜却被人们称为地下的“小人参”，这是为什么呢？原来，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、叶酸、膳食纤维，以及数量可观的维生素群，这使得它几乎可以和人工合成的维生素药丸一争高下。其异常丰富的营养物质含量能够防止过敏和夜盲症发生，具有强心、降血压、抗衰老等强大功效，对人体有一定的滋补作用。所以人们将其比作“小人参”。胡萝卜是二年生的草本植物，植株高15～120厘米，缩成短短一小节的茎上丛生着浓绿的羽翼状的复叶，发达的根系深入土层，逐渐发展为肉质根、侧根和根毛三部分，可食用的根部通体呈红色或橘红色。五六月开出的白色或淡黄色的小花会维持一个月左右，椭圆形的双悬果挂在枝叶上。
欧亚两地胡萝卜有着明显的差异：欧洲胡萝卜为短根品种，肉质根小，在春夏播种；亚洲胡萝卜为长根品种，肉质根较大，多在秋冬播种。胡萝卜喜欢阳光，能耐干旱，在土层深厚、肥沃、排水良好的砂壤土生长很好。胡萝卜原产地中海沿岸，10世纪由伊朗传入欧洲大陆，并进一步传往世界各地。目前市面上的胡萝卜品种有陕西的透心红，日本的红小人参、三寸胡萝卜等。
胡萝卜怎么挑选好呢？胡萝卜美味可口又营养丰富，是大多数人的最爱。可是胡萝卜怎么挑选好呢？接下来妈网百科就为大家介绍一下胡萝卜挑选的相关问题吧。
1、首先观察胡萝卜的外表。大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等，挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。
2、其次看胡萝卜的大小。其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。
3、再看胡萝卜的外型。有的是上下一边粗的圆柱，而有的是尖尖的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。
4、再次看胡萝卜的颜色。多数都是橘黄色的外皮颜色。大家挑选的时候挑选，颜色很亮堂的那种颜色很自然的橘黄色。
5、最后是胡萝卜的重量。挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。
储存方式：
1、首先将买回来的胡萝卜清洗干净，然后再进行切块。接着放入到比较耐热的容器中撒上一点水，然后再用微波炉进行加热几分钟，拿出来放凉，等放凉后用密封的容器进行保存。如果进行冷藏大概可以保鲜五天左右;如果冷冻则可以保存2个月左右。
2、如果家里住的是平房，可以采用土埋的方法。不过掩盖胡萝卜的土层要达到二十厘米以上，并且还要经常洒水以保持土层的湿度。
3、利用保鲜膜进行保存。我们首先用保鲜膜将胡萝卜包起来，然后放到阴凉并且透气的地方来进行存放。这种办法也能够使胡萝卜存放很长的时间，也不会发生变质。
4、用地窖保存的方法。如果家里有地窖，我们可以将胡萝卜放到干净的纸箱内，然后再将纸箱放到地窖中保存。因为地窖的温度比较低，所以也能够使胡萝卜保存比较长的时间。
5、用冰箱保存的方法。如果家里有冰箱，可以将胡萝卜存放到冰箱中。不过如果胡萝卜的数量没有很多，最好放到阴凉通风的地方就可以了。因为将胡萝卜放到冰箱中存放，会影响胡萝卜的口感。
6、如果是在冬天保存，可以采用用塑料薄膜保存的方法。我们首先在通风库内将胡萝卜堆成一定大小的形状。然后在刚开始保存或者在保存的地方温度升高，并且发芽前用塑料薄膜罩上。
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