普洱茶曾在著作《制茶学》中，被归入到黑茶的范畴。
因其属后发酵茶，故将其归入六大茶类之列，而将普洱茶与黑茶相比较，其加工工艺与黑茶加工过程有质的差异。我们一起来看看它们有什么不同之处。
加工制作流程不同。
黑茶加工流程：采摘.杀青.初揉.渥堆.揉.烘焙.蒸压.干燥(部分黑茶在蒸压后，也有"发花"及二次发酵工艺)。
黑茶短时间萎蔫后直接杀青，为破坏黑茶鲜叶中的酶，使酶彻底失去活力。
普通生茶制作流程：采摘.凋谢.杀青.揉捻.干燥.蒸压.烘干。
普通的熟茶制作流程：采摘.凋谢.杀青.揉捻.干燥.渥堆.蒸压.干燥。
在杀青之前，普洱茶要萎凋，然后才杀青。这种做法弱化了酶的活性，而不是使它完全失去活性。
其次在原料嫩变方面，黑茶在加工过程中，鲜叶到成品都是连续完成，而且加工时间长短不一。普洱茶的鲜叶加工到成品是间歇性的，因为其前身是绿茶里的晒青。因此他们的还是区别挺大的。
原料和加工方法不同。
在原料方面，中小叶种是加工黑茶的主要原料，云南大叶加工的晒青毛茶是普洱茶的加工原料。
其次黑茶的加工湿度是靠新鲜叶片本身水分的剩余部分，堆积温度则是由杀青后的残留的温度和酶呼吸产生的热量。
采用人工加湿微生物发酵，使初制完成普洱茶的加工。水分是产生温升和快速流动的重要指标，中度水分堆积和微生物自然接种是形成质量的关键环节。
更直观地说，就堆积时间而言，红茶堆积时间一般不超过48小时，一般在24小时内。但普洱茶熟茶渥堆发酵时间因不同程度而有所不同。熟茶通常需要45天左右的发酵时间，十成的发酵可以达到70天左右。
不同的有效成分含量。
黑茶的加工原料为中小叶种，其内含物和有益成分较少，微生物作用时间也比较短，有益成分的转化相对较少，而且黑茶原料中的化学成分不受光的影响，因此不涉及光化学。
普洱茶加工原料为大叶种，内含物丰富，特别是茶多酚.茶多糖.他汀类成分是组成云南普洱茶保健功能的有效物质，与普洱茶的醇厚、甘滑等品质特征有关。
与此同时，普洱茶质量的形成，除了茶树品种外，还受到光和微生物的影响，这也是普洱茶质量不同于黑茶的关键。
历史发展有所不同。
在文献中首次发现普洱茶是唐代樊绰著的《蛮书》，至今已有一千多年的历史。
并且黑茶起源于宋元时期，普洱茶在前，黑茶在后。
在云南省地方行业标准中，普洱茶的定义是：在云南特定地区，大叶种茶所制成的.压茶及散茶。17年间，普洱茶地理标志发布，这一说法更有依据。
其后，国家进出口商品目录也把它归入特制茶叶类。因此我认为普洱茶是一种特殊的茶，与黑茶类似，但不属于黑茶。
如需进一步了解普洱茶知识，可关注我们，也欢迎有志之士多和我们一起探讨普洱茶的各个方面。
我是何小勐，何小勐品牌创始人，喜欢普洱私信我，有茶礼相送
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