焦糖酱准备,淡奶油加至温热 细砂糖平均铺入厚底奶锅,开高火 ,下面我们就来聊聊关于红茶海盐焦糖蛋糕卷的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
红茶海盐焦糖蛋糕卷的做法
焦糖酱准备,淡奶油加至温热
细砂糖平均铺入厚底奶锅,开高火。
红茶蛋糕 分蛋黄蛋白,蛋黄放室温回温。
蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣。
红茶+水煮,过筛后取55g 放凉。
蛋黄+玉米油打匀至乳化状。
分次加入茶水打匀。
加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀。
蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至尖角小弯钩状。
蛋白和蛋黄搅匀的面煳倒入31cm*22cm的烤盘,放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同,判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面,有回弹状就表示可以出炉了。
用毛巾面卷蛋糕,加入打发好的淡奶油(稍微打硬一点好卷)放入冰箱冷冻半小时再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状,不能是热的也不能冷到凝固,微温是最佳状态。淋的不够稠也可以重复淋两次。