用料
醪糟汁；猪心；肥肠；猪肺；面粉；料酒；花椒；姜；白胡椒粒；黄豆；盐；小苏打；葱；香菜
做法
- 肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
- 从中间剖开，切片。
- 把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
- 猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
- 肥肠的处理：
- 多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
- 加一勺面粉，继续揉。洗干净。
- 最后倒点料酒，再揉，洗净。
- 排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。
- 肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。
- 把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。
- 30分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。
- 酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。
- 滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。
- 做好前期准备工作吃的时候就很方便了：所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。
- 碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。
- 汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。
- 把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆葱花香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。
用料
手擀面；卤肥肠；绿豆芽；青蒜段；花生碎；秦椒粉；秘制调料
做法
- 收到时肥肠如还是冷冻状态，需要解冻后使用，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
- 烧开一小锅水（需自备），放入绿豆芽汆烫，水开后继续煮2分钟即可捞起备用。
- 锅内水无需倒掉，放入手擀面用筷子拨散，水开后继续煮6分钟即可，捞出沥水后盛在一个大碗中，无需过凉。
- 煮面的同时，将青蒜切成细末。Tips：青蒜切得越细，香味越容易被激发出来，所以切青蒜还需要一些耐心哦。
- 将焯好的绿豆芽放在面上，然后撒上青蒜末和秦椒粉。
- 取一个小汤锅，倒入约30ml油（2-3大匙，需自备），大火加热1分半钟左右，至微微冒烟，直接浇在秦椒粉上。油温较高，小心不要被烫到。
- 利用锅中底油，倒入卤肥肠，中火翻炒约1分钟后，盛出放入碗中。
- 最后撒上花生碎，淋入秘制调料汁，拌匀后就可以开吃啦！
用料
臭豆腐10块；肥肠300克；青蒜苗2根；姜少许；蒜少许；糖少许；盐少许；生抽少许；白胡椒粉少许；干辣椒少许
做法
- 先将清洗干净的肥肠冷水下锅，加盐、姜片、八角、香叶煮至七八分熟；捞出切小段，备用。
- 起锅入油，小火将臭豆腐煎至两面金黄。
- 另起锅，下姜末、大蒜、干辣椒爆香，放入肥肠翻炒，加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
- 在砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水；然后放青蒜段、白胡椒、少许盐，盖上盖子，小火煮大约10分钟。
- 加入蒜泥、撒上青蒜叶就完成了。
用料
猪大肠一条；糯米500g；虾米若干；冬菇若干；云耳若干；花生若干；蚝油若干；酱油若干；盐若干
做法
- 1.猪大肠洗干净，用生粉盐不断洗，冲几次水，再用热水汤一次，不要烫坏了
- 2.将糯米提前一晚浸泡
- 3.将其他配料浸泡切碎
- 4.用盐，蚝油，酱油调味
- 5.绑住猪大肠一端，从另一端塞配料进去，塞满就绑住
- 6，放锅上蒸一个小时左右
- 7.讲蒜，姜爆香，放多点油炸猪大肠，再倒一些胡椒粉下去炸
- 8.再把葱煎香，用酱油，蚝油，糖，水调一个汁淋在上面就可以了
用料
当归片；肥肠；米线；小红辣椒；其他配菜；姜片；盐；白胡椒
做法
- 米线提前用温水泡软。
- 肥肠清理干净。提前加姜片和料酒煮软。
- 锅内热水放当归片。下肥肠煮。
- 放米线和其他配菜煮。
- 加盐和白胡椒。
- 盛出后撒上切碎的小红辣椒。
用料
肥肠400克；千页豆腐200克；杭椒2根；小米辣2根；大葱1根；生姜1块；蒜4瓣；干辣椒2个；八角2个；花椒少许；老抽1勺；生抽1勺；老干妈酱1勺；蚝油1勺；盐1勺；糖2勺
做法
- 姜、蒜洗净切片；大葱洗净切小段；杭椒、小米辣洗净切段。
- 千页豆腐切小块。
- 肥肠洗净，冷水入锅，加料酒焯水，煮熟后捞出。
- 锅中倒入适量油，下入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜，小火炒香。
- 下入肥肠，调入老抽，翻炒至均匀上色。
- 倒入没过食材的开水，调入生抽、1勺糖，小火慢炖约40分钟。
- 捞出煮好的肥肠，放凉后切小段。
- 重新起锅，倒入适量油，下入葱、姜、蒜、老干妈、耗油，小火炒香。
- 下入肥肠、千页豆腐、杭椒、小米辣，加少许水，大火翻炒。
- 调入盐、1勺糖，翻炒均匀后即可出锅。
- 红亮诱人，咸鲜入味，开吃！
用料
肥肠500克；大葱1根；青红椒12个；姜6片；蒜5瓣；干辣椒5个；豆瓣酱1勺；料酒；酱油；蚝油；白砂糖
做法
- 我做菜的习惯是把所有配菜都准备齐全、摆放整齐，这样开火之后就不怕手忙脚乱了。所以在做这道菜之前，首先需要先切好两片姜，其余姜片切丝；大葱部分切丝，部分切小圆块；蒜切成小块；青红椒斜切成小块；干辣椒洗净切成小块。
- 锅中加水煮沸，放入卤肥肠、两片姜、少量大葱、倒入两勺料酒，煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。
- 锅底擦干后倒入适量的油，冷油内放入干辣椒炒出香味，再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠。
- 锅里加一勺酱油和一勺蚝油，翻炒，加入青红椒，继续翻炒，肥肠略焦时加入半勺白砂糖，翻炒均匀即可出锅。
- 在干锅中加入少量的油，油烧热后放入大葱丝，将炒熟的肥肠放入，小火慢烧的同时可以开饭啦！
用料
肥肠克；洋葱个；青红椒；郫县豆瓣酱；生抽勺；料酒勺；老抽；耗油；糖克；姜片；蒜瓣
做法
- 熟肥肠洗净切块
- 配菜:洋葱洗净切块青红椒洗净切块
- 起锅烧油倒入肥肠配菜滑油捞出
- 锅里留底油倒入姜蒜末郫县豆瓣酱炒香
- 倒入肥肠洋葱青红椒大火翻炒炒均匀
- 加入料酒生抽老抽糖耗油鸡精胡椒粉大火翻炒均匀
- 勾芡翻炒均匀淋上红油芝麻油出锅装盘
用料
青尖椒2个；红朝天椒1个；干红辣椒1个；卤好的熟猪肥肠500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油适量；生抽适量；黄酒（料酒）适量；白糖2汤匙；盐适量
做法
- 自制的肥肠斜切成段，（买的熟肥肠最好斜切成段后，焯一下开水），青红椒斜切成段。
- 上火，爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段，放入肥肠翻炒两下，烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。
- 放入青红椒，爆炒至断生，放入盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，出锅装盘。
- 诱人的【尖椒溜肥肠】上桌啦！快来品尝一下吧！你一定会爱上“它”
用料
肥肠；干辣椒；花椒；葱姜蒜；糖；盐；鸡精；胡椒粉；卤料包：；八角；桂皮；香叶；草果；干辣椒；花椒
做法
- 肥肠洗净，冷水下锅，煮开后再煮10分钟。
- 捞起来冲洗干净。切小段。
- 把卤料包和肥肠放入高压锅，加适量水、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。大火上汽后转小火15分钟，自然散气。这时候的肥肠洗净可以吃了。
- 葱姜蒜和干辣椒切段。
- 锅中放少许底油烧热，放入肥肠小火炒出油变焦黄。
- 放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香，放白糖、胡减肥、鸡精和少许盐翻炒均匀即可。
用料
肥肠1000g；鲜橘(柑/橙)皮均可1只；生抽，老抽，糖，盐，料酒，香叶，白芷，八角，干辣椒，花椒，姜，葱适量
做法
- 买回的肥肠用面粉 盐 白醋揉搓，里外均洗干净
- 用剪刀剪开将里面的油脂摘干净
- 开水加黄酒焯水
- 焯水后洗净切块入高压锅，清水可没食材即可，加姜，葱，料酒，新鲜橘皮一起上汽15分钟
- 铁锅下底油小火煸炒香干辣椒，花椒，花椒捞出丢掉
- 加压过的肥肠，料酒一起大火煸炒
- 表皮微黄即可
- 将压力锅里的汤汁倒入铁锅，加生抽，老抽，白糖，盐，白芷，香叶，八角大火煮开，小火炖10分钟
- 收汁装盘
用料
肥肠2～3根；盐适量；料酒适量；糖克；八角适量；桂皮适量；香叶4片；姜适量；蒜4瓣；生抽适量；老抽适量；大葱2～3根
做法
- 做脆皮肥肠，要使用“大肠头”。清洗时，要把大肠翻过来，撕去里面的肥油。最后把大肠洗净，可以用盐和面粉和醋抓过，去掉粘液。
- 锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。
- 重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。
- 煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。
- 现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。
- 加入小半勺左右白醋（或者苹果醋、白葡萄酒醋，效果一样）
- 这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。
- 浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，也可以不插。
- 后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时，插入一根长筷子，然后可以把它架起来晾干。
- 就像这样，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。
- 然后就是下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。
- 出锅后，斜刀切段。
- 撒上椒盐，就可以上桌了
用料
肥肠200克；尖椒3根；葱花适量；生抽适量；八角1个；盐适量
做法
- 肥肠切段备用。
- 尖椒去籽，切滚刀块，备用。
- 锅底倒入少量油放入大料瓣烹香，油温上来依次放入葱花，尖椒，肥肠段，淋少许生抽大火快速翻炒，加适量盐调味，关火出锅。
- 色香味俱佳。
用料
肥肠450克；洋葱一个；青辣椒2支；红辣椒2支；白酒适量；老抽适量；葱段适量；大蒜适量；生姜适量；大料一个；桂皮一支；花椒适量；香菜100克
做法
- 洗肥肠，中超买的冷冻肥肠，并不是特别脏，反过来把脂肪膜剥掉，用盐和醋洗一遍
- 冷水，加葱，姜，蒜，大料，桂皮，老抽，白酒煮肥肠四十分钟左右（以筷子能穿透肥肠为准），煮二十分钟后加盐
- 肥肠切段，热锅，放少许油（用了昨天做水煮鱼炸了有许多香料的油）把肥肠放进去用小火煸炒，出油后加入姜蒜末，继续煸炒一会儿
- 放入青红椒块和洋葱块，大火翻炒至洋葱透明，放入青葱段（煮肥肠时放过盐了就不用再放了）
- 关火，放入香菜，炒匀起锅
用料
肥肠一斤；青红辣椒各一根；青红线椒各一个；生抽适量；盐适量；辣椒粉适量；老抽适量；香菜适量(切片或者拍碎)；蒜1/2个；葱1/3根(切丁)；郫县豆瓣酱喝汤的汤勺一大勺；姜丝适量；以下是焯肥肠用料；水炒锅小半锅；花椒适量；大料适量；白酒/黄酒/料酒适量；老抽适量；盐适量(要锅里的水有盐味儿)；糖适量
做法
- 肥肠洗净（我一般用热的面粉水搓洗，就是面粉加热水混合），肥肠里面肥肉部分不喜欢的可以翻出来去除（我一般会去除大部分，因为怕长肉肉而且炖煮菜汤不油腻，留一点点菜也香），随个人口味。随后肥肠和煮肥肠的材料一起下锅，水开小火15分钟捞出。
- 肥肠煮好后切片/切小段，青红椒去籽对半切开备用，青红线椒切小丁备用。姜切丝，蒜切片，大葱切丁。
- 锅里倒适量食用油，油热转小火放入适量糖，辣椒粉，切好的葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱一大勺炒香，此步骤一直小火。
- 豆瓣酱炒香后转大火放入切好的肥肠，生抽，老抽稍炒，准备一个小砂锅，加入砂锅三分之一的水烧热放入炒好的肥肠炖煮，水开盖上砂锅盖转小火炖10分钟左右。
- 肥肠炖好后转大火，放入切好的青红辣椒，豆瓣酱已经够咸了，所以基本不需要放盐了（根据个人口味可以加盐），用勺子翻匀差不多7-8分熟关火，喜欢味精鸡精的可以放点增香，我们家不吃嘻嘻，这样已经很有味儿了。随后在上面撒上切好的青红线椒丁（根据个人口感）适量，香菜碎适量，出锅了
用料
肥肠一斤；葱两棵；姜一块；盐五勺；糖一勺；蚝油三勺；酱油两勺
做法
- 肥肠先用清水洗净，然后用面粉仔细的搓洗，再用清水洗净。
- 汤锅进水，放葱姜，放入肥肠和盐，大火煮开，调小火煮三十分钟。
- 肥肠捞出过冷水，然后进蒸锅大火蒸半个小时。蒸出的汤汁留着。
- 肥肠切4厘米的段，进炒锅大火炸到表面微焦，盛出。
- 炒锅坐火，倒入蒸肥肠的汤汁，进肥肠，蚝油，糖，老抽。大火收汁。
- 装盘。
用料
肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法
- 大肠用盐反复搓洗
- 加半碗面粉搓洗
- 正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。（照片不小心删除了，下次补上）
- 炒锅加入实用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，开吃
- 也可以配上小葱，香菜
用料
肥肠400克；线椒3支；葱1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10个；豆瓣酱半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；盐3克；白糖2克；花椒粉1克；鸡精2克；食用油15克
做法
- 线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
- 买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。
- 焯完水后捞出晾凉。
- 用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）
- 将肥肠改刀切成耳朵状。
- 锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。
- 加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。
- 放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。
- 出锅装盘。
