都说减肥期间一定要摄入适当的肉类，尤其是低脂牛肉。牛肉的脂肪含量很少，且富含丰富的蛋白质和亚油酸，牛肉中潜在的抗氧化剂可以有效对抗不当运动造成的组织损伤、维持肌肉质量。
通常情况下，我们把一头牛的肉质分为前部肉、胸部肉、腰脊肉和后部肉等。
可分为牛颈肉、牛肩肉和牛上脑，这部分牛肉更适合做火锅涮肉和西餐牛排食用。以牛上脑为例，牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，脂肪和蛋白质含量都相对不低，其中脂肪含量每100克竟有12.4克，不太适合健身者食用。
牛上脑
可分为牛小排、牛仔骨、牛肋排、牛腩排和牛腹肉等，这部分牛肉多与骨头相连，特别适合铁板和烧烤，部分肉质适合西餐和火锅。牛腩部分的肉质肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚，适合清炖或咖喱。
牛腩
这个部位的牛肉则是牛全身上下最昂贵的部位，以安格斯牛肉为例，安格斯牛身上最好的“菲力”、“眼肉”、“西冷”，在一头500kg的安格斯牛身上占比不到2%，物以稀为贵，价格可想而知。这个部位的牛肉也是制作原切牛排最好的材料。
很多时候，我们将超市里买来的普通牛肉，按食谱腌制后，用黄油煎至，无论你如何费尽心力，牛肉的肉质还是又柴又硬。其实，国内采用普通方式饲养的牛肉是不适合做牛排的，适合做牛排的牛肉多为特殊饲养方式和特殊切割方式下分割的“菲力”、“眼肉”、“西冷”等重点部位牛肉，且每一头牛适合做牛排的肉质比例非常稀少。
西冷
这个部位的牛肉是市面上最常见到的牛肉：米龙、牛霖肉、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、大小腱子肉，也是普通老百姓做火锅涮肉和中餐的寻常食材。
不是所有的牛肉都适合做牛排，也不是所有的牛肉都属于低脂牛肉。
通常情况下，牛肉相比其他肉类，是一种瘦肉比例非常多的肉类，精瘦肉重点分布在牛的臀部，也就是牛的后部肉。
下面便和我一起来制作减脂期的必备牛肉食谱吧
1、大蒜、小米椒、香葱切末，放入生抽、橄榄油调制酱料
2、洋葱、胡萝卜、青笋切丝，焯水断生
3、牛腱子肉洗净，冷水下锅，倒入料酒，煮15分钟后捞出
4、锅中加入纯净水，放入卤包、焯水后的牛腱子，倒入老抽，大火转小火煮45分钟，关火后加盖焖煮15分钟
5、将洋葱丝、胡萝卜丝、青笋丝放在牛肉片上裹成卷，用烫软的小葱捆绑
6、蔬菜低脂牛肉卷蘸酱即可食用
小贴士：
牛腱子肉是指牛大腿的肌肉，是牛肉中肌肉含量最高，脂肪含量最低的肉质。健身和减脂人士常说的低脂牛肉，指的就是大小腱子肉。牛腱子肉可分前、后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，牛腱子的筋肉相同呈花形。比较正规的中大型超市里会将牛肉的种类分不同价格进行出售，健身者注意了，只要是牛腱子肉都可以的。
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