温馨提示：如果不喜欢吃蛋糕胚的，可以用饼干碎加黄油垫底，慕斯糊所有材料翻一倍，就是八寸的纯芒果慕斯~
By 赵淑懿
用料
- 蛋糕胚：
- 鸡蛋 5个（约60克一个）
- 低筋面粉 90克
- 可可粉 5克
- 玉米油 50毫升
- 清水 50毫升
- 柠檬汁 适量
- 慕斯糊：
- 动物淡奶油 225毫升
- 白砂糖 40克
- 芒果肉 200克
- 鲜牛奶 7.5毫升
- 吉利丁片 2片
- 鲜牛奶 7.5毫升
- 镜面：
- 芒果肉 200克
- 清水 80毫升
- 白砂糖 25克
- 吉利丁片 1.5片
做法步骤
1、先做蛋糕胚：蛋清蛋黄分离（盆子无水无油）
2、蛋黄打散，加入玉米油、清水
3、搅拌均匀至乳化状态（反正你多搅拌几下，速度快一点，看不到油花就行了）
4、筛入低筋面粉和可可粉，按“Z”字法，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊的状态应为滴落时像绸缎，放一旁备用
5、提前预热烤箱（预热温度为你烤蛋糕的温度）
6、蛋清里加入白砂糖、柠檬汁（我通常切一小片）
7、高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，一定是直立的小尖头），蛋白霜就做好了
8、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法，不能画圈圈）
9、蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具里，用力垂直震三下
10、入烤箱中下层，先上下火120度烤30分钟，再上火135度下火140度，烤30分钟，最后上火125度下火130度，烤30分钟
11、没开裂，爬高也可以~
12、烤好后，迅速取出，倒扣晾凉
13、脱膜，完全不塌腰，很松软~
14、开始做慕斯糊：动物淡奶油里加入白砂糖
15、高速打发至出现纹路即可，冷藏备用
16、芒果肉提前切好哦~
17、取200克芒果肉，加入7.5毫升鲜牛奶
18、捣烂成泥（不喜欢颗粒感的，可以用榨汁机）
19、将吉利丁片放入冷水中（注意是冷水）浸泡
20、泡软之后捞出，沥干水分，加入鲜牛奶
21、大火上锅，隔水加热
22、融化成液态后，即可关火
23、将吉利丁液立刻倒入芒果泥中（不要等它放凉，那样会凝结成一坨），搅拌均匀
24、将芒果吉利丁液倒入打发好的奶油里
25、搅拌均匀，即为慕斯糊
26、蛋糕胚切片（不要太厚了，大约是整个蛋糕胚的四分之一），将边缘部分撕掉（意思是，蛋糕片要比模具小一点点），垫入八寸活底模具中
27、将慕斯糊倒入一半，抹平
28、再放一片蛋糕片，再倒入一层慕斯糊，抹平
29、入冰箱冷藏一夜（其实2个小时以上就足够了）
30、最后做镜面：芒果肉加清水（不要用牛奶），打成泥（这步就不要有颗粒感的了，不然不好看）
31、吉利丁片用冷水泡软
32、加入白砂糖，隔水上锅加热至融化
33、迅速倒入芒果泥中（不要等放凉）
34、取出慕斯，淋入镜面（不要溢出模具，有气泡的话，就用牙签戳掉，不然不好看），盖上锡纸（或保鲜膜），入冰箱冷藏2小时以上
35、入口细腻清凉~
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