茄子(绿皮)适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 ,下面我们就来聊聊关于绿茄子怎么做营养最好?接下来我们就一起去了解一下吧!

绿茄子怎么做营养最好(绿茄子做法介绍)

绿茄子怎么做营养最好

茄子(绿皮)适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

茄子(绿皮),特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

油炸茄子(绿皮)会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子(绿皮)萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

茄子(绿皮)遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

切好茄子(绿皮)后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

茄子(绿皮)切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。