#春季美食大赛#
我家儿子最近对某外卖的香辣翅中非常感兴趣，但是又不敢出门去买，当妈的为了满足孩子的口味，经过几次的试验，终于做出外酥内嫩的香酥翅中。晒到朋友圈个个点赞要配方，所以就分享给大家做参考吧。
在大家眼里，炸翅中感觉很简单，不就是用面粉裹下就可以了。如果你也是这么认为，那就大错特错了，要想翅中外皮酥脆里面肉嫩，那么脆皮的材料最关键了，所以我用的是低筋面粉和淀粉，而不是什么面粉。
面粉根据筋度分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉筋度高主要是做面包的，因为筋度高能增加延展性，做出来的包口感松软更好吃。
而中筋面粉就是我们平时说的面粉、馒头粉这类的，筋度比高筋差一些，做包点很适合。
而低筋面粉就是我们说的蛋糕粉，筋度低，但是用来做脆皮是很合适的，不过如果你觉得直接用低筋面粉就可以那也是不行的，记住要加入淀粉来中和，然后加入少许的泡打粉，这样处理的脆皮浆炸出来的翅中放凉了都说香酥的。
详细怎么做，接下来我就一一分解吧。
【藤椒翅中】
材料：翅中适量，COOK100藤椒味腌料适量，啤酒适量，生抽和蜂蜜少许，另外还加点胡椒粉和孜然粉。
将翅中洗干净了，然后在表面划2刀，这样更方便入味，倒入少许的啤酒，将所有的调料都放入，要不断的抓拿进行腌制，如果你想短时间吃到一定要多揉才会入味，当然如果你时间多，那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的。
倒入啤酒不但能去腥，而且可以让鸡肉更加的嫩滑多汁。
如果你没有我这个腌料，要想吃香辣口味的，可以自己另外放点辣椒酱、辣椒粉和花椒油，还有就是孜然粉要加入，放入生抽、盐和胡椒粉调味。
接着我们来准备脆皮浆了。将低筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例加入，然后加入适量的水，我是按照30克蛋糕粉加30克的淀粉，然后加入3克的泡打粉，水加入后搅拌成可以缓缓低落的面糊状态，这样脆皮浆就做好了。
接着翅中先薄薄的裹一层蛋糕粉，然后放入脆皮浆里面沾匀。直接放入烧热的油锅里面炸，油锅的温度最好是6成左右的油温放入，这样脆皮才能容易形成，如果你对几成油温没有概念，记住这些就可以：一成热油温是30度左右，那你可以用温度计测试，6成就是180度的油温了。
全程开中火，炸酥透后捞出来，将油温升到8成热，放入炸好的翅中，继续大火炸30秒左右捞出来。
外酥内嫩的藤椒翅中就炸好了，还有要想放冷了不会回潮，有个小细节要记住：捞出来时候千万不要提前关火，那样就会回油，影响脆皮口感了。
好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
,
