每次去超市走到食用油区，售货员都会热情地向我们推荐各种油，不是这种油卖得特好，就是那种油在搞活动。此时，心里虽然是抗拒的，但货架上琳琅满目的食用油，也确实不知道该如何选择？无奈只能听从售货员的推荐，极不情愿地拿下一桶“超大号”的某牌食用油。
如果你每次去超市买油也无从下手，那今天的这份“食油指南”一定要看完哦～其实，选择食用油不是看哪种油卖得好，也不是看哪种油便宜，更不是看油的品牌有多大，而是看我们的烹饪方式，以及是否对人体健康有益。
首先烹饪方式。不同的烹饪方式，建议选择不同种类的食用油。
通常来说，食用油多半是用来炒菜的，那此时就可以选择花生油、双低菜籽油（低芥酸、低硫苷）。
花生油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，是一种均衡型脂肪油，另外它还含有维生素E，胡萝卜素等营养成分。一般的炒菜它都是适用的。
双低菜籽油中胆固醇含量较少，富含油酸，对心脑血管有好处。但需要注意其中的芥酸含量，芥酸是一种单不饱和脂肪酸，食用过多可能会引起心脏方面的疾病。国家建议每天摄入芥酸不超过500mg/天。而目前新的菜籽油中芥酸含量一般不高于0.1%，是可以安全食用的，但依旧需要仔细查看其成分表。
如果从花生油和双低菜籽油中选择，建议选择后者，因为后者中的主要成分是omega-9类的单不饱和脂肪酸，可以降低omega-6脂肪酸的摄入，且能间接调节omega-6/omega-3的摄入比，对健康会更有好处。另外，花生油容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素比较容易溶于油脂，所以在选择或保存上需要注意一些。
在这里需要提醒的是大豆油一般不适合炒菜用，这是因为有研究表明，在相同的烹饪条件下，大豆油会产生油烟和有害物质更高。如果想要食用大豆油，可以用它来煲汤、调馅或是做面点。
如果是凉拌菜，我们可以选择橄榄油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）。
近些年，人民的生活水平有了很大的提升，越来越多的人会选择高品质的食材，比如在用油上，很多人会选择橄榄油。
橄榄油中含有单不饱和脂肪酸、油酸、橄榄多酚、角鲨烯、β-谷固醇抗氧化物，能够预防心脑血管病。但需要注意其烹饪方式，橄榄油建议是用做凉拌、烘焙，高级的初级橄榄油最好只用于凉拌和做汤，避免油炸。这是因为橄榄油是一种高温敏感性的食用油，如果油炸起烟，会产生有害物质。
芝麻油就不用多说了，它的香气能够食物更加美味，同时它还含有维生素E、芝麻酥、植物固醇等营养物质，是我们做菜不可或缺的一种油。
亚麻籽油是一种欧米伽3脂肪酸，其中含有的必需脂肪酸亚麻酸含量可达50%以上，具有保护视力、增强记忆利等功能。由于亚麻籽油容易氧化聚合，且不耐高温，所以建议用于凉拌。
如果是想要做一些面包、蛋糕的话，可以选择黄油、牛油、椰子油等，由于它们耐高温、氧化聚合少，所以是比较适合用于烘焙的。
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