懒人家庭小炒500款川菜教学（冯二静的108道川菜）

第五十九道菜品：

菜品的简介：甜椒肉丝是四川省经典的汉族特色名菜,属于川菜系列。此菜红、黄、白、绿相互映衬,脆嫩鲜香,咸鲜微辣。在各个小菜馆，或家里都是最常见的一盘炒菜。

菜品的做法及食材：

主料：猪瘦肉，甜椒

辅料： 蒜，花椒，食用油， 盐， 糖，鸡粉 ，生抽， 生粉

需要主备好的食材猪瘦肉，甜椒，蒜

.甜椒去籽掏空切成丝，蒜切成末，猪肉切丝装碗里，加入生粉，生抽，拌匀腌制约10分钟 ， 肉染上生抽的颜色，炒出来色泽会自然非惨白，我喜欢用李锦记的薄盐生抽，颜色不会太深，也不会太咸

起锅开火放入适量的油，待油烧热后调小火，微微降温 |清油和花生油或者大豆油不一样，一定要烧熟再下菜，否则吃起来就是生的味道，但是烧熟之后，油温就过高了，肉容易黏锅，所以要调小火让温度降一点

放入肉丝，翻炒两下在放入蒜末和花椒，将肉丝迅速划散，以免粘在一起

再放入甜椒丝，翻炒

再次放入白糖，盐，鸡粉不停翻炒几下

.待熟，起锅就可以装盘了

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