怎么做方肉

方子肉材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁，下面我们就来聊聊关于怎么做方肉?接下来我们就一起去了解一下吧!

怎么做方肉

方子肉

材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁

做法：



第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。



猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。



猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。

我的铸铁锅，正好刚刚开过锅，这一番操作正好给锅继续开锅。



第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。



这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。



第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。



煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。



用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。



第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。



炒香后继续放姜片炒。



然后放入肉。



请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐，而且没有炒糖色，所以生抽和老抽的量要适当的大一些。

然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。



炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，进一步上色。



一道好吃的方子肉就做好了，方子肉可以摆桌，其他的小肉块留着炖菜，或者做肉夹馍都不错。

肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮，但是味道一级棒。



而且做的方子肉想要入味，地道，一口好锅也必不可少，选择铸铁锅，锅底厚，受热均匀。比高压锅炖出的肉更香。



肯斯特的铸铁锅，开锅后非常好用，能够做到物理不粘，油烟也很少，特别适合炖肉，红烧菜。

小宁碎碎念

1.烧猪皮这种做法，其实非常的传统，可以很好的去腥，去猪毛。但是很多家庭制作都忽略了这一步。

2，猪肉煮过，经过收缩定型再改刀，就会炖出形状好看，方方正正的肉。

3，腐乳汁的加入可以让炖肉颜色红亮，口感不腻。