《卖油翁》出自《欧阳文忠集▪归田录》卷一。《归田录》为欧阳修晚年的散文小集，共二卷。作者以通俗易懂的语言，平易近人的格调，通过很多简短生动的小故事来说明道理，达到写作目的“记事实，辩疑惑，示琐扮戈，采风俗，助谈笑”。
全文仅一百三十五个字，却讲述了卖油翁观看陈尧咨射箭，以及陈尧咨观看卖油翁酌油两个简单而平实的故事情节。但是，作者却给我们描绘了两个栩栩如生的人物形象，说明了手熟技艺精，功到自然成。
正是由于这篇小品文富含哲理与情趣，十分具有教育意义，因此多年来为中学课本必选篇目。但是，入选中学七年级下册语文课本的《卖油翁》，却删去了原文中的最后一段话：“此与庄生所谓解牛斫轮者何异？”这是为什么呢？
我们先来了解一下这篇小品文中提到的陈尧咨。他是宋真宗时期的进士，工书善射，历任真宗、仁宗朝的高官。因权势重，他“豪侈不循法度”而“性刚决”，经常目中无人，曾以铜钱为靶子，一发而贯其中。他与其兄尧里、尧佐都身居要职，可谓一门显贵。兄弟三人，在《宋史》里都有传。
可见，欧阳修在这篇小品文里描写的陈尧咨，还是有事实依据的。
按照《归田录》里的原文，这篇小品文可分三部分。第一部分，叙述卖油翁观看了陈尧咨射箭时的不同态度。
一次，陈尧咨在家里的场地上练习射箭，老人放下油担站在一旁观看，久久不肯离开。擅长射箭的陈尧咨，本领确实了得，但他却以此自夸，这让老人有些看不下去了。
换句话说，如果陈尧咨谦虚一点，老人还是很欣赏他的。正因老陈骄傲自满，才产生了矛盾。
“睨之”，即斜着眼睛看着他。从这一词可以看出，卖油老人看不惯对陈尧咨目空一切的态度。
最终，双方争论的焦点在于“发矢十中八九”是否就是高手了。
作为当事人的陈尧咨，自然是对自己的成绩相当满意，洋洋自得；而卖油老人，却只是微微点头，略表赞许。矛盾开始集中在事物的外在现象。
不过，这一部分作者对卖油老人的描写较为详细。如“释担而立”、“睨之”、“但微颔之”等，几笔细描，就将老人的神态毕肖，活脱脱展现在读者眼前；而对陈尧咨仅一笔带过。
从这里可以看出，欧阳修在这篇小品文里，想重点介绍卖油老人的。
第二部分，主要描写卖油翁“酌油”（倒油）的高超技艺。开头就写陈尧咨问老翁：“汝亦知射乎？”虽然是一般的疑问，但我们不难看出话中带刺，轻视卖油老人；接着又一句：“吾射不亦精乎？”这里就是反问句了，一向趾高气昂的陈尧咨，开始自吹自擂，显然是在报复老人之前的“睨之”、“微颔之”的动作。
至此，矛盾终于大爆发了。面对对方的傲慢，卖油老人寸步不让，只是冷冷地答了一句：“无他，但手熟尔。”（“没有什么特别的地方，只不过是手熟罢了。”）
陈尧咨碰了一鼻子灰，彻底被激怒，“忿然日：‘尔安敢轻吾射！’”从之前沾沾自喜的语气立即改为愤怒责骂，一副傲态的大官僚面孔跃然纸上。
卖油老人却显得十分冷静，在争论中，他并不直接回答陈尧咨的责问，而是按照自己的思路来回击对方，说：“以我酌油知之。”
欧阳修细致而耐心地描述了老人用实践来证明自己的技艺。
只见他将葫芦取出并放在地上，用一枚铜钱盖在口上，然后“徐以构酌油沥之”。
这时，奇迹出现了，油从钱孔注入葫芦而“钱不湿”，可见老人艺高胆大
还可以看出老人很谦虚：“因曰：‘我亦无他，惟手熟尔。’”
最后，陈尧咨也不得不赞叹老人的绝技，苦笑打发老人走了，全文结束。
不难看出，卖油老人对陈尧咨的规劝起了作用，原本骄傲自满的他，今后应该谦虚不少了吧。卖油老人那机智、勇敢、果断的性格栩栩如生，也说明只要勤学苦练，任何技术都可以精益求精。
这一部分是详细，主角还是卖油老人。
第三部分，仅有一句话“此与庄生所谓解牛斫轮者何异？”意思就是这与庄子所讲的庖丁解牛、轮扁斫轮的故事有什么区别呢？
这一句看似可有可无，实际上起的作用却大不相同。
一旦有了这句，全文的主旨就不一样了。虽然重点都在卖油翁身上，但是所展现的目的却不一样。从欧阳修的原文中，我们可以得到陈尧咨是一个骄横自矜、狂妄自大、不可一世的人；而卖油翁则是一位谦虚沉稳、从容平和、真诚睿智的老人。
欧阳修强调的主旨是“惟手熟尔”，这才对得上后面一句中“庖丁解牛、轮扁斫轮”的故事。
而入选中学课本的，则去掉了第三部分。需要指出的是，《卖油翁》的题目系中学课本编者所加的。加上这个题目，实际上也符合实际，因为卖油翁在事件发展的全过程中起了主导作用。
不过，入选中学课本的《卖油翁》的主旨就发生了变化。
我们通读全文后，发现陈尧咨并非是一个骄横自矜的人，相反，文武双全的他仅是因个人修养而在“小人物”面前出丑而已。其实，全文并不是重点塑造陈尧咨、卖油翁这两个人物，而是要叙述的是他们对待事物的不同态度。
态度不同，行为表现也就不一样了。
欧阳修是想通过这两个人物两种不同态度进行对比，告诉我们一个深刻的道理：不管任何时候，我们都要虚怀若谷，态度要沉稳、诚恳，否则就会停顿不前，甚至倒退。
这应该就是教科书删去《卖油翁》最后一段话的原因吧。
,
