关于鸡的记载很早，《诗经》里： “君子于役,不知其期,曷至哉？鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来。”
以前鸡比较珍稀，养鸡一是为了报时用，其二是为祭祀祖先，《周礼》记载，专设了一养鸡的职位叫“鸡人”，比天宫封给孙悟空的弼马温还要早一些。
到了汉朝，平民百姓也可以吃鸡，但是可以吃，和吃得起鸡之间差了一个五星级自助和路边摊的距离。
汉朝的公务员，一个月薪水360钱，只够吃10只鸡！
时间终于到了南北朝，著名的农学家贾思勰在《齐民要术》里大力宣扬鸡要圈养，让鸡少运动多吃食，鸡长得肥，长得快。
新的养殖方法普及以后，鸡才慢慢进入平民的餐桌上。
古人不但吃鸡，还爱把鸡写到诗里。
喜欢早睡早起的唐代著名诗人温庭筠：“鸡声茅店月，人迹板桥霜”；
用鸡来报时，勤于练字，书法传世的唐朝名臣颜真卿：“三更灯火五更鸡,正是男儿读书时”；
写鸡来表达抱负，开创了“长吉体”的唐朝李贺：“我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白”。
还有的诗人，不但写诗，还边写边吃，可惜古人没有手机，不能拍照发朋友圈。
唐诗人诗仙李白，喜欢边喝酒边吃鸡，醉眼朦胧中挥笔写道：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，黄金鸡大约相当于现在的白切鸡。
白切鸡看上去是一道很简单的菜，做得好吃，却是需要掌握一些诀窍的。
白切鸡作为广东名菜，鸡皮爽脆，鸡肉滑嫩，色泽金黄而鸡味浓郁，食之回味无穷。
炮制白切鸡首选清远鸡，先要浸鸡，浸鸡用的水中放入适量的盐，有利于凝固鸡表面的蛋白质，形成保护腊，可使鸡的肉质鲜美。
浸鸡的水一定要沸水，把鸡放入沸水中泡8秒，拿起，再泡8秒，如此反复浸烫三次后，用冷水冲洗，可以保持鸡皮和肉不缩水。
最后放入开水中煮熟，拿到冰冻的卤水中浸泡，确保入味后取出装盘。
因为白切鸡烹饪手法简单，营养得以最大限度的保留，吃起来更健康美味。
唐朝的孟浩然去朋友的田庄游玩，朋友准备了鸡款待，他写了一首诗来纪念这次聚餐：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。”，村里面吃鸡，做法一般都比较简洁，比如葱油鸡
整鸡焯水后，把切好的姜块、葱段、料酒、生抽、盐、姜、花椒等大料以及调味品，充分涂抹鸡的表面后，在鸡的肌肉上扎上小洞，利于吸收，再把所余材料填到鸡肚子中腌制。
腌制好的鸡连同酱料一同放入锅中，开小火直至炖熟，捞出鸡切块备用。
切葱段开油锅爆炒，把炸好的葱油均匀的浇在煮熟的鸡上，趁热切块食用。
吸收了葱油与鸡油香味的鸡肉味道香浓，唇齿留香。
宋朝的陆游喜欢吃农家乐，而且吃完一定要借着酒兴写诗晒出来：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。陆放翁著有《剑南诗稿》里，谈到四川饮食有50首之多。
所以吃鸡又怎么能少了川味辣子鸡呢
辣子鸡作为川味的名菜，少不了辣椒作为配料。
需要干辣椒、辣椒面、麻椒、花椒等，当然最不能少的是一只足有2斤的三黄鸡。
先将鸡切块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。
油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。
锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻，就可以开动啦!
苏轼，中国诗人里最有名的吃货，东坡肉的发明者，吃货食物链顶端的男人，在诗里写道：“山中友，鸡豚社酒，相劝老东坡。”
苏轼曾被发配到海南，海南的文昌鸡一定有吃过。
将鸡洗净冷水下锅，同时放葱段、姜片和料酒，大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖。开锅后小火煮上15-20分钟，关火后再焖半小时。
将煮好的鸡捞出放入冰水中，凉透后捞出沥水。
在锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香、剁椒、酱油、醋、少许白糖炒香后盛起备用。
盛一碗米饭，把鸡块放入酱料里拌匀，皮薄骨酥 ，下饭一绝。
清朝的著名的吃货诗人袁枚写道：“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。 主人计固佳，不可与鸡知。”
养鸡要让鸡放开了猛吃，这样杀鸡的时候才会有肥鸡可吃，计策虽好，可不要让鸡知道哦。
袁枚还在吃货必备的《随园食单》中举出了“鸡”的30多种吃法：白片鸡、蘑菇煨鸡、赤炖肉鸡、糟鸡、鸡丝、卤鸡、珍珠团、栗子炒鸡、酱鸡、鸡粥、焦鸡等，烧的，蒸的，煮的，炒的，煎的，不一而足。
传说朱元璋准备登基为帝时，听到公鸡打鸣，认为是吉兆，遂作《金鸡报晓》：“鸡叫一声撅一撅,鸡叫两声撅两撅,三声唤出扶桑日,扫败残星与晓月”。
你今晚吃鸡了吗？是吃的真鸡？还是“吃鸡”游戏？
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