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导语：春天吃它胜过吃肉，高蛋白低热量，和韭菜一炒，常吃平安度春春天别总是吃肉，多吃当季的新鲜菜营养高、更健康，蚕豆米便是不错的选择，这个时候的蚕豆极其鲜嫩，炒菜吃再好不过了，我将其搭配同样当季的韭菜一炒，整体特别鲜美，开胃、下饭，而且这道菜还属于高蛋白、低热量，大人和小孩平常可多吃，常吃这菜平安度春，大家别错过了，下面我便会将这道韭菜炒蚕豆的做法分享给大家，非常符合喜欢吃素菜的朋友，下班回家炒一盘，简单快手更健康。
备用食材：新鲜蚕豆米200克，韭菜150克，生姜少许，食盐少许，植物油少许；
制作过程：第一步，新鲜的蚕豆，将其从豆荚中剥出，将蚕豆先简单用清水冲洗下，在锅中添上水，将水烧开后，放入蚕豆米，焯烫下，将蚕豆捞出来；
第二步，焯过水的蚕豆米控水，待用，韭菜需要择好，洗干净，韭菜切成长段，生姜一小块切丝，生姜可去皮后用，待将所有的食材都准备好便可开始炒菜；
第三步，炒锅置于火上，倒油烧热后，可以用干辣椒爆香锅底，捡出后再放入生姜丝和韭菜白放入锅中，大火爆香，快炒出其中的香味；
第四步，将焯过水的蚕豆米也放入在锅中，继续用大火快炒，要将蚕豆米炒至完全断生的时候，加入韭菜叶子，快炒均匀，待看到韭菜叶微微发软的时候；
第五步，加上少许的食盐调味，炒均匀至入味，这道菜便做好了，出锅便可享用。
小编总结：在我们日常食用的蔬菜中，不乏有一些富含蛋白质的，蚕豆便是其中的一种，且其蛋白质极易被人体所吸收，我家每年在蚕豆上市的季节，总会多买些蚕豆，将其和韭菜一炒吃着特别鲜美，在这个季节多吃应季的蚕豆胜过吃肉，当然了蚕豆除了可以炒韭菜，还可搭配雪菜、鸡蛋等烹饪，完全可以按照个人的喜好来做，蚕豆和韭菜的这个搭配，营养美味，而且还有好的寓意，平安度春，感兴趣的朋友也可以学习这道菜的做法。
烹饪小技巧：1、新鲜蚕豆，可以一次性多买些，将其剥皮后，直接放入冰箱冷冻保存，随取随吃，特别的方便，炒蚕豆需要事先将其焯水，否则炒的时候不容易熟，焯水的时候加上几滴食用油，蚕豆的颜色会被更好保留；
2、炒菜用的韭菜，尽量要选择窄叶的，口感更好，韭菜要将叶子和韭白部分分切开，同时注意要分开下锅炒菜，这样口感更好，不会出太多的水，搭配点生姜丝可以提升整体的风味，不可少，但也不需要太多，少许便可；
3、因为韭菜叶子非常嫩，不要炒太长的时间，所以先将韭白部分和蚕豆炒好，韭菜叶子在出锅前再放入便可，这道菜因为用到的食材都非常鲜嫩，因此不需要添加太多的调味料，我只放了点盐调味。
如果你认为韭菜炒蚕豆这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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