2010年，中国仅进口了2吨牛油果。到了2017年，飙升到了32100吨，足足增长了16000多倍。主要进口国为墨西哥、秘鲁和智利等国家。其中墨西哥是全球最大的牛油果生产和出口国，2020年开始生产量超过230万吨每年，相当于全球的三分之一。
1、牛油果是什么？
牛油果原名叫鳄梨（学名：Persea americana Mill. ），樟科鳄梨属植物，原产于热带中美洲。鳄梨的英文名“avocado”，来自于西班牙语中“aguacate”一词，词源可以追溯到美洲的古阿兹特克语，有“睾丸”之含义，这或许归咎于它的外形和纹理。
虽然直到15世纪末，这种果实才被欧洲殖民者发现，但早在公元前5000年，鳄梨树就已经被美洲原住民们广泛地栽培，印加人将它们视为“壮阳之果”。
鳄梨，又称“森林黄油”，高蛋白高脂，因为营养丰富，饱腹感强，可以当做减肥代餐食用；入口之初有一丝游离氨基酸带来的咸鲜，随之而来的，是丰腴脂肪与舌头缠绕形成的柔顺触感，若不是有着植物特有的清香，我们恐怀疑是在吃一抹黄油，于是鳄梨也被形象的称为“牛油果”并广为流传，我国台湾地区称其“酪梨”。
2、牛油果的三系五种详介
牛油果品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群70余种。
墨西哥系：牛油果叶子比较小，形状为长椭圆形，两端都比较尖，揉搓一下有茴香的味道。它的果实不大，果皮很薄，外表比较光滑。通常在开花后6-8个月，果实才能成熟，含油量比较高。这一系的抗寒能力强，而且耐轻霜，甚至可以抵挡零下7-8℃的低温。主要的品种有绿色种和紫色种。
西印度系：牛油果叶子没有香味，颜色为黄绿色。它的果皮也很平滑，通常为革质，比较柔软，很容易就能和果肉分离。由于品种较多，因此果实的大小不一，小的只有100克，大的可达1000克。它的耐寒性很差，只能在热带低海拔地区种植。
危地马拉系：牛油果叶子比较大，颜色为绿色，同样没有茴香味，它的果实比墨西哥系的要大，果皮比较粗糙，种子也很大，抗寒性介于二者之间。
在这里帮大家盘点一下最常见的五种牛油果：
品种一：哈斯（Hass）
来源：危地马拉系杂交
特点：果皮在成熟后，碧绿皮变成紫黑色，这时的口感也是极佳的，哈斯品种是在我国的牛油果市场占有很大的比例，也是我们经常见到的。
外观：呈鹅卵形，有纹路，皮一般比较厚而且有一定的柔韧，果肉呈浅绿色，肉质细腻， 果核较小，易剥皮。
大小：果子重量在100－120g左右。
辨别：用手按下去，如果能轻微按下去，而且果皮呈紫黑色，这种牛油果就是熟的，吃起来口感是最好的。
品种二：培根（Bacon）
来源：危地马拉系杂交
特点：晚熟品种，一般在晚秋或春天才会上市。
外观：培根品质非常的好，果核有点大，吃起来比较清爽，外面也是呈卵形，果皮偏青纱色皮薄，光滑亮，果肉偏黄绿色，
大小：果子重量在100－120g左右，
辨别：轻按果子底部，如果有轻微凹陷就可以吃了，但是，这种培根牛油果在成熟之后，果皮的颜色变化很小。
品种三：格温（Gwen）
来源：危地马拉系杂交
特点：常见品种，从果子的外观、口感和质地上来讲，都跟哈士奇类似，果肉丰富，口感好，
外观：从外形上来看，格纹偏圆，有纹路，果皮厚且柔韧，果皮呈绿色，果肉细腻呈金黄色，果核小容易去皮。
大小：果子重量在110－130g之间。
辨别：轻按果子表面，如果有轻微下陷，果皮由绿变黑就可以了。
品种四：平克顿（Pinkerton）
来源：墨西哥系杂交
特点：墨西哥有大量种植，而且产量很大，平克顿果核小，一般在每年的初冬到春天有供应。
外观：这种牛油果比较瘦长，呈梨形，果皮偏绿，厚度适中，表面略有纹路，果肉细腻呈浅绿色。
大小：果子偏大，重量在130－150g左右。
辨别：轻按表面如果有轻微下馅就说明果子可以食用。
品种五：瑞德（Reed）
品种来源：危地马拉系杂交
特点：一般在夏季和早秋有大量供应，
外观：瑞德果形以圆形，果核偏大，果皮为绿色且很厚，果面有纹路，容易去皮，果肉细腻，口感很好。
大小：个头也偏大，重量在130-150g左右
辨别：轻按表面如果有轻微下馅说明果子已熟可以食用，但有一点的是，瑞德在成熟之后，果皮颜色保持不变，依然是绿色。
后语：
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