中秋节过去了，三天的假期是不是都在吃好吃的，大鱼大肉是一定少不了的。虽说肉类吃起来过瘾，但是细细回味，确实是有点腻的，吃点小青菜贼过瘾，特别解腻。小青菜，虽然孩子不喜欢吃，但这却是我的最爱。
最近在网上看，南方和北方的青菜指得还不一样，挺有意思的，还因为这个事情闹出了不少笑话。南方的青菜似乎就是一种特指的青菜，但是我们北方的青菜，指的是所有绿叶菜的统称。
那么不管是炒什么青菜，为啥多数人炒出来的，不管是色泽还是口感，都和饭店里的相差甚远呢？其实在炒青菜的时候，是不可以直接下锅炒的，这样炒出来不太好吃。要想又脆又嫩，颜色也碧绿的话，就要记住2个要点。
配料：青菜、蒜蓉、盐、鸡精、食用油
1、准备一把小青菜，把青菜上面有虫眼、发黄的部分全都摘掉，然后将其放入清水中，清洗干净后备用。
2、洗干净之后的青菜，好多人一会儿就直接放在锅里炒了，这是不对的哈，正确的做法应该是，先来焯一下水。锅里加上水，等水烧开之后，我们再往里面放上一点点盐和油，接着再把青菜放进去，焯烫5秒钟后立马捞出。
3、青菜捞出之后，可以放在冷水中过一下，随即沥干水分备用。再有就是，炒青菜的时候，放上点蒜蓉会更好吃，准备几瓣大蒜，切成蒜蓉备用。
4、接下来起锅烧油，把油烧热之后我们接着把蒜蓉倒进去，大火快速炒出香味。
5、炒香蒜蓉之后，接下来就可以炒青菜了，青菜上面的水分一定要彻底沥干，不然下锅炒很容易溅油。青菜下锅之后，依旧是需要保持大火爆炒，这一点不要不在乎，如果用小火的话，就炒不出来饭店的那种口感。
6、大火扒拉一会儿，看到青菜变了颜色，并且软塌塌之后，这样就熟了，我们再往里面放入盐和鸡精来调味，炒匀以后出锅开吃吧。
小技巧：
炒青菜，需要谨记2个方面，第一个是青菜切忌直接下油锅，需要提前焯水。第二个，青菜炒的时候，不用小火也不用中火，而是需要用最大火，爆炒才能炒出香味，炒出来不变色不出水。
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