春季最大的特点就是雨水多，天气多变，湿气重，故而在饮食方面要注意“减酸增辛”，这里所指的辛指的是带有辛辣味道的食材，比如：萝卜，韭菜，辣椒，洋葱，大蒜和生姜，今天我们来聊一聊生姜，其实常年都适合吃生姜，后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。
生姜，通常做为一种调味品出现在我们的餐桌上，不仅可以去腥增鲜，而且还能提味，生姜指姜属植物的块根茎，性温，大致可以分为两大类：仔姜，老姜。仔姜一般只有夏季才能见得着，平时最常用的是老姜，平时经常买菜的朋友就应该能发现，不管是超市里还是菜市场里卖的姜，价格是7元左右，有的是大块头的，有的是掰成小块母姜，有的是洗得干干净净的，也有的是带有泥土的，悦悦发现不少人喜欢挑已经洗干净的姜，可能很大的原因是它的颜值高，看上去比较醒目，而且还省去了刷洗的这个环节吧，但要注意别买到硫磺姜了。
在选购食材的时候“以貌取物”是行不通的，这个道理同样可以用在挑选生姜上，往往遇见越好看的生姜就越要留意了，在买生姜的时候，先不要管它的大小和价格，只要碰到以下3种情况，再便宜也不要买，抓紧告诉家人。
一．表面没有一丁点泥土，洗得干干净净的生姜，这样的生姜表皮颜色亮丽，从切口看到里面的姜丝纤维颜色也是特别浅，表皮一搓就掉，十有八九是使用了硫磺熏的，也就是所谓的硫磺姜了，放置一段时间以后就会发霉。按着这些特征就可以分辨是否为硫磺姜了。
二．闻起有一股异味的生姜，正常的生姜闻起是辛辣味强，有姜香味，如果姜味不浓或有刺激性异味的生姜，建议不要购买；
三．嫩姜已经全部掰掉，单独剩下的母姜，这样的生姜切口较多，暴露在空气中几天后就会变质发霉；这种生姜的价格虽然便宜，很多超市会摆在过称的地方，目的就是为了用低价吸引顾客，大多质量都不太好了，建议还是少买。
正确挑选生姜的方法是：外表呈土黄色，最好是带有泥土的，表皮看上去比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣且没有变软发霉的迹象，从断切面看到里面的姜丝是黄色的就是质量好的姜，这样的生姜不管用来炖汤，入菜都是不错的选择。注意姜的表皮最好不要削掉，虽然削皮能让它的颜值增高，但是姜的皮也有很大的作用，姜带皮则凉，去皮则热，削皮后姜没有办法发挥整体功效。
发芽的生姜能吃吗？
生姜是居家必备的一种调味品，家家户户都会备有，在春季气温回升之际必定会出现发芽的情况，遇上发芽的生姜，您是选择扔掉还是继续食用呢？其实生姜的休眠期过后，在适宜的气温下迅速发芽、长叶是属于正常现象，可以食用，只是在发芽的过程当中会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎变萎缩变干瘪，放得时间长一点就会腐烂，遇上家里的生姜发芽了就要立即把它用掉。
生姜怎么保存？
1. 把生姜放在一个容器里，再用黄泥埋住，每天淋少许清水上去，这样能保持一个月左右，以往过年的时候，我们老家都是这样保存生姜。
2. 将生姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的容器里面，然后倒入白酒，最好没过生姜片，密封保存，随吃随取，可长期保鲜；也可以把它洗净之后放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口放在冰箱里冷藏，随用随取，可保持10天左右。
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