在北方，面食“一枝独秀”，种类繁多；在南方，广西米粉却“号令群雄”，各种米粉遍布长江以南，其做法大同小异，吃法却各有不同。
广西米粉
前文讲了米粉的来历和桂林米粉，本文讲讲米粉的类型和各地米粉在吃法上的不同。
米粉的类型，大致分汤粉、卤粉和炒粉三类。
先说汤粉。先将所有香料和药材装入料包中，然后放入锅中，再加入入葱、姜、蒜，加水后煮沸，倒一点酱油，放入少许白糖后，大火改小火，煮到散发出香味即可，接着淋一点茉莉花酒，最后放入米粉煮熟，捞出米粉，浇上汤即可食用。
再说卤粉，属于传统的米粉吃法，煮好的米粉中，放入卤水和辣子，即可食用。
最后说炒粉，先把米粉煮至半熟捞出，炒勺中倒入食用油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入一些卤水，把米粉用大火爆炒，出锅前淋一点香油和三花酒，即可食用。
说了这么多，我们要聊一下，各地米粉在吃法上的区别。
在广西，人们喜吃酸辣、酸、臭等不同味道的米粉。卤水都以猪骨和牛骨配以香料熬制而成。配料多是卤牛肉、油炸五花肉、香肠、花生碎以及酥黄豆等。
在贵州，人们吃米粉时，多配以鸡块，口味偏酸辣，喜欢用鸡骨熬制卤水，口味比广西略重。
贵州米粉
在云南，人们喜吃的清淡或酸辣味道的米粉，以汤粉居多，卤水中多配以当地的中草药，用牛骨熬制，汤汁浓郁鲜美，令人难忘。值得一提的是，云南米粉和米线是不同的。米线较细，横载面是圆形的，且不耐煮，口感上较为爽口。米粉的横载面则有扁的也有圆的，耐煮，口感较为绵柔。
云南砂锅米粉
到了广东，人们喜食炒米粉。米粉在炒之前，要用高汤煮至半熟。炒米粉时，用油较多，口感偏油腻。
广东米粉
而江西人，喜吃以辣味为主米粉。其中的汤，是用猪骨、鸭骨、鸡骨以及鱼骨熬制而成的高汤，再配以大块牛肉，本地的辣椒，吃到嘴里有“辣到深处便是香”的感觉。
江西米粉
在湖南，米粉的卤水只是点缀，配料才是重头戏，有肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼等，最关键是要来一勺湖南的辣椒，淋上香油，趁热入口，香辣味美。
湖南米粉
最后说四川的米粉，想必你也猜到了，四川的米粉和四川火锅一样，麻辣鲜香，汤鲜味美。以汤粉为例，浓郁的高汤，配以海椒制作的辣椒油，配上鱼干，猪肉丁，葱花等，淋上香油，色泽红亮，辣味扑鼻，鲜香四溢，吃起来劲道弹牙，满嘴喷香。
四川米粉
讲到这里，这期关于“米粉”的话题就要告一段落了，如果你想吃正宗的米粉，笔者建议你还是到桂林……
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