凤凰水仙的历史
凤凰水仙茶，以前名叫鸟嘴茶，相传在南宋时期便已有种植，至今有700多年历史，是凤凰栽培茶树的原始资源之一。鸟嘴茶名称由来有两种说法：一是因鲜叶叶尖形状酷似鸟嘴而得名；二是传说宋帝赵昺被元兵追赶逃至乌岽山，口渴思茶，忽然一只凤凰鸟口衔树枝送茶，遂解宋帝口渴，故称鸟嘴茶。
水仙品质特征：条索紧结，壮直重实，色泽黄褐油润，内质香气花香明显，清高持久，滋味浓厚甘醇，山韵特殊，汤色黄亮清澈，叶底均明红边。由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
从汤色和滋味来看，风凰水仙的成品茶汤色橙黄。清澈明亮，条碗内壁皿露金圈;制成红茶，汤色红艳润泽，此外，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。
