私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏
最近天气热了，气温忽高忽低，于是我用了中种发酵法做了这款吐司。用的猫咪模具，又增加了一丝萌趣。
60%的中种，手工揉的面团，成较光滑的团即可，放冰箱4度冷藏了一晚，约摸有10个小时。
取出后直接与主面团材料混合揉团。面筋其实并不完美，但烤好的吐司组织和口感都不错。使劲攥一下，又能恢复如初，非常有弹性。咬一口，断口及化口性都很不错。
我抹了点云南普洱黑花生酱，奶香中又增加了花生的香气甜味，真是越吃越爱吃。
小脸蛋一边咬一口，猫咪竟然变成了“灰太狼”！
---【中种淡奶油吐司】---
【中种】 高筋面粉180克，干酵母2克，牛奶130克，白糖10克
【主面团】 高筋面粉120克，干酵母1克，白糖15克，盐5克，淡奶油50克，奶粉10克，牛奶80克，黄油25克
【装饰】 黑花生酱，原味酸奶
【数量】 风和日丽600克猫咪吐司模具1条
【烘烤】 中层，上下火180度，30分钟
【制作】
1. 提前制作中种面团：材料准备好；
2. 揉成团即可，可在室温下发酵至2倍大使用，也可放冰箱冷藏发酵10-12小时至2倍大；
3. 主面团材料和发好的中种面团大合影；
4. 扒开中种面团，里面的组织是错综交措的；
5. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶，揉成光滑柔软的面团，能撑出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等都不一样，牛奶可预留20克，看面团状态酌情添加；
6. 加软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；
7. 面团光滑柔软，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；
8. 面团收圆放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵，温度不高于28度；我放24度室温下发酵的；
9. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，分出两个50克面团，3个面团分别揉圆，松弛15-20分钟；
11. 小面团擀成细长条，卷成卷；
12. 放在猫咪吐司模具中的耳朵部位；
13. 大面团擀成长方形薄片，宽度不要大于模具的长度；
14. 从上向下卷成卷；
15. 放在吐司模具里，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水，用发酵程序，36度，全程约1.5小时；
16. 面团涨到7分满时，扣上盖子；
风和日丽猫咪吐司模具，大小两款，低糖处理，比传统工艺的模具更省时间，上色快。不粘涂层，做工精致，独特的猫咪造型更添乐趣。
17. 用牙签从透气孔垂直向下轻放，拔出牙签后，面团顶部离模具约2公分高，继续发酵20分钟左右 ；
18. 再用牙签探一下，有1公分的涨发空间，烤箱开始预热180度；
19. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟；
20. 出炉后震几下，脱模，凉后切片。
柏翠5400小海绵电烤箱，38L大容量，飞梭设计，旋钮既是功能键，又能显示时间 、温度，清晰可见，操作方便；上下管独立控温，炉灯省电模式，温度准，密封性能好，上色快，颜值也不错。
【苹果私房话】
1. 中种面团中的牛奶可用部分凉水或者全部凉水代替，面团可以像我文中较硬，也可多放一些让它软一些；那么在主面团中的液体量就要相应做调整；
2. 这个配方不限模具，也可换成其它模具或者无模具；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、生坯的大小等调整。
“有乐岛”黑花生酱，选用花生中的“爱马仕”—— 云南普洱非转基因黑花生，顺滑版细腻绵滑，香气浓郁，自然清甜；颗粒版的加了花生碎，醇香中又多了清脆，空口吃都不腻。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
