对于过去的蜂蜜来说，名称通常只有一个，那就是蜂蜜，但是随着现代化蜜蜂养殖的发展，蜂蜜进行了非常细致的分类，分成了单花蜜，杂花蜜、土蜂蜜、洋蜂蜜，总之，现在的蜂蜜种类是越来越多，真正可以称得上土蜂蜜的，严格意义上来说只能是野生的蜂蜜或者采用土法养殖的一年取蜜一次到两次的蜂蜜。
也就是说，现在的蜂蜜，哪怕是中蜂产出的蜂蜜，只要不是采用土法养殖，且一年一取或者半年一取的蜂蜜，严格意义上来说都不能算作土蜂蜜，至于杂花蜜和土蜂蜜，也只是业内人士的一种混淆，现在我国大量养殖的中蜂和意蜂中，意蜂的蜂蜜通常就是我们常说的单花蜜，但是意蜂蜂蜜的山花蜜通常也被很多养蜂人称作百花蜜，按理说百花蜜是中蜂蜜的说法，而意蜂蜜也有很多被称作是土蜂蜜的。
如果按照蜜源来分，现在中蜂在油菜花期产出的蜂蜜，严格意义上来说其实和意蜂蜜是没有区别的，但是在蜜蜂行业还是被冠以中蜂蜜、或者土蜂蜜的说法，这倒是没有什么问题，主要是有了这个名称之后，中蜂蜜的价格可以卖到100元以上，而意蜂蜜就算是油菜花蜜，价格也就10到30块左右居多，这是零售价格，批发价想要突破10块都难，这个价格差别是巨大的，而且也有很多消费者这么去购买，那么是不是说中蜂蜜的油菜花蜜价格高了质量就好了呢？其实我们在购买的时候也要小心，因为这里面的门道，还真的不少。
我们都知道，中蜂和意大利蜂属于两种不同的蜂种，意蜂是从西方国家引进的，中蜂是我国的本土蜂种，这两种蜜蜂的生物学特点有是非常相似的，但是也有一些差别，就采蜜的这个角度来说，意大利蜂善于利用大宗蜜源，采集大蜜源的能力非常强，而中蜂则善于利用零星蜜源，采集野花比较擅长。
单从中蜂和意蜂的采集习性来看，很多朋友可能会认为中蜂的蜂蜜和意大利蜂的蜂蜜有很大差别，其实不然。很多朋友只知道中蜂善于利用零星蜜源，但是却不知道中蜂采集大蜜源的能力也不差，中蜂善于采集零星蜜源的习性仅仅是在外界没有蜜源的时候，比意大利蜂更加容易生存下去，但是如果外面有大蜜源，中蜂还是会优先利用可以轻松采集的蜜源。
对于油菜花期来说，有兴趣的朋友在油菜花非常多的地方放中蜂和意蜂，在相同的条件下采集的中蜂蜜和意蜂蜜，我们根本看不出去来。
既然同是油菜花蜜，中蜂和意蜂酿造的价格差别那么大，那么是不是说中蜂采集的油菜花蜜比意大利蜂采集的油菜花蜜营养更加丰富，成分更加复杂呢？其实也不是这样的，因为都是同一种蜜源的花蜜，所以其质量主要由酿造的时间、蜂蜜的纯度决定。
从酿造时间来说，一般意大利蜂喜欢采集水蜜，所以蜂蜜不成熟，这是一个弊端，但是如果中蜂和意大利蜂采集的花蜜酿造时间一致，那么这样的蜂蜜是不存在成熟度的差异的。
除了成熟度的差异之外，还有就是成分差异，因为现在的蜜蜂养殖，基本上都会进行饲喂，而饲喂是不是科学，这是直接影响到蜂蜜的质量的，在中蜂和意蜂养殖中，意蜂的喂养相对来说要多一点，但是采用活框养殖的中蜂，目前喂养也是比较普遍的，这里必须说明的一点是，喂养自身是没有问题的，有问题的是在流蜜期的时候喂养和喂养蜜蜂以后产生的含有糖浆的蜂蜜没有取出来，导致蜂蜜中含有了白糖成分，这点并不存在中蜂和意蜂的差别。
由此可以见，对于相同的油菜花蜜来说，中蜂采集的蜂蜜和意大利蜂采集的蜂蜜，在同等条件下并没有差别，但是一点是有差别的，那就是转化酶的问题，因为蜂蜜是由花蜜酿造而成的，在酿造的过程中有一个变化属于化学变化，那就是蜜蜂不断地吞吐蜂蜜，让蜂蜜中混入转化酶。
如果我们硬要说中采集的菜花蜜和意蜂采集的菜花蜜有区别，可能只有转化酶不同，毕竟中蜂和意蜂不是相同的蜂种，但是从蜂蜜检测的角度来说，这种说法又是不成立的，因为在蜂蜜检测中，生物活性酶的检测只是提到了生物活性酶，并没有标注是中蜂的生物活性酶还是意蜂的生物活性酶。可见不管是中蜂采集的油菜花蜜还是意蜂采集的油菜花蜜，都是不存在差异的。
结论通过上面的介绍我们不难发现，不管是中蜂蜜还是意蜂蜜，如果都是采集相同的蜜源，在同等时间和同等条件下进行酿造，其实蜂蜜质量是没有差别的，但是在实际养殖中意蜂蜜很少采集成熟蜜，导致意蜂蜜的价格非常低，而中蜂和意大利蜂由于个体大小有差异，导致一些中蜂可以采集的花蜜，意大利蜂难以采集，但是一些意大利蜂能够采集的花蜜，中蜂也难以采集。
所以如果都是优质蜂蜜，越是大流蜜期的蜜蜂采集的花蜜，在相同的地方，中蜂和意蜂的差别就越小，也就是说，只要酿造时间和蜜源相同，10块钱一斤的意蜂蜜和100元一斤的中蜂蜜之间，并不存在质量差异。
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