果仁菠菜
在食材存在各种隐患的今天，应季蔬菜是首选。不知您怎么看，对我来说是这样。
餐桌上，绿色蔬菜不能少。春天，大量菠菜上市，物美价廉，营养也好。菠菜中胡萝卜素含量极高，它在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排毒瘦身。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。
但是，菠菜中草酸含量也很高，食用前要先经过焯水，能去除大部分草酸。这一步千万不要省，为了健康。而且食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
文中我用的花生米，炸制花生米也有小窍门，您可以多注意一下。当然，您也可以用其他果仁来做这道小菜，喜欢就是硬道理。
原料：
菠菜500克、花生米100克、蒜3瓣、干辣椒1个、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖0.5勺、香油适量、食用油适量、盐适量、熟白芝麻适量
做法：
1、做这道菜，要选用小粒红衣花生米。先把花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，油也不必过多，放入花生米，小火翻炒。记得放了油之后就放花生米，不要等油热了再放。
2、炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米会非常的脆。不要等花生米红衣颜色过深再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味。
3、菠菜择好洗净，煮开半锅水，把菠菜放进去焯烫一下，不要烫的过软，会影响口感。
4、焯熟的菠菜过一下冷水，捞出，沥水。
5、干辣椒洗净用厨房剪剪开，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒水火炸出香味，再放辣椒丝，这样做出来的椒油微微的辣，合我胃口。如果喜欢吃辣，可以多用几个辣椒。
6、蒜切末，菠菜沥水以后切成段，连同生抽、香醋、盐、辣椒油、香油、炸好的花生米放一起，拌匀，再撒上些熟芝麻即可。
小贴士：
1、炸花生米是个技术活，先把花生米用水冲一下再晾干，这样处理过的花生米一是卫生，二是减少炸制过程中糊的机率。
2、花生米与油同时下锅，全程小火，注意火候；炸好以后要晾凉，这样它才会脆。
3、炸椒油时，把辣椒剪丝后用清水浸泡一会儿再捞出沥水，这样炸的过程中不易糊。
4、这道菜要现拌现吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。
5、菠菜中草酸含量高，食用前要先经过焯水环节，能去除大部分草酸。这一步千万不要省，为了健康。而且食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
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