竹笋营养又美味，也是餐桌上备受人们青睐的食材。但竹笋也不是人人都可食用，以下几类人群就不宜过量吃竹笋。
发育期儿童、尿道结石患者
竹笋中含有大量较难消化的纤维素以及草酸，草酸会和钙、铁、锌等矿物质形成难以溶解吸收的复合物。如吃太多竹笋，容易缺钙缺锌。缺钙易患软骨病；缺锌可能造成生长发育缓慢。而且草酸很容易与人体内的钙相结合，形成结石。
老年人、肝硬化及消化道疾病患者
竹笋作为食物，比较难消化，因此食用后会加重肠胃负担，可能引起胃出血及食道静脉曲张破裂出血。消化能力脆弱的老年人尽量要少吃，肝硬化患者更要注意。患消化道疾病的患者，食竹笋后易产生消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适情况，过量食用可能出现呕血、黑便等并发症。
过敏体质
此类人群应提防竹笋过敏，如有过敏症状，应忌吃，因为竹笋会加重过敏症状。
服阿司匹林患者
因为阿司匹林对胃肠道有所刺激，容易造成胃黏膜损伤，如果吃太多难消化的竹笋会加重症状。
而且，多数竹笋含有氰甙，过量食用会危害健康。那么如何减少这种危害呢？可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除竹笋中所含的有害物质。因此吃晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。
切笋时，可用手指用力敲一敲，敲不动的部位最好不要食用。烹饪时，要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。
烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时要细嚼慢咽，如果觉得太老咬不烂，最好不要吞下去。
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