武平仙水冻
非遗系列之|
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说起仙水冻，武平的小伙伴那是无人不知无人不晓。作为从小到大都陪伴着我们的夏日解暑神器，在这个夏天来上一碗，清凉解暑的同时，就是神仙般的享受。仙水冻单独添些蜂蜜和白糖，已经是美味宜人，如果加入到椰奶西米露或者是珍珠芋圆奶茶中，又是别有一番风味。下坝乡仙水冻一直都是武平最正宗的经典美食之一，作为一直陪伴着我们的经典美食，小伙伴对仙水冻的了解又有多少呢？快跟小编来看看吧！
历史渊源
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武平县下坝乡地处亚热带海洋季风气候、气候温和、雨水充沛的丘陵地带，土地肥沃，盛产各种各样的中草药植物。
人们最初把仙草作为跟夏枯草、鱼腥草、香油草一样的草药，作为去暑、解毒、清凉的草药使用。后在偶然的生活实践中，发现此种草药除有去暑、清凉、解毒作用外，还很容易将这种草熬成汁后，可与当地产的蕉芋粉（地瓜粉）混合后制成块状的非饮非食的东西。于是人们就把这奇异的野草称为“仙草”，用仙草为主要原料制成的食品，称作“仙水冻”。
制作方法
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下坝“仙水冻”的主要原料是山上野生或经人工种植的仙草为主要原料，经洗涤干净、晾干后，捆绑成一个个小草捆，放置干燥通风的地方。使用时，根据使用量的大小，稍切成若干段，放进锅中清水中（一般用量是1:10），然后用柴火煎煮30分钟左右，取出汁水去除渣滓后，复将汁水倒进锅中，水温保持在50～60℃，缓缓将已稀释的蕉芋粉或地瓜粉倒进水中（一般5斤水，用1-2市两蕉芋粉），用勺子搅拌成浆糊状后起锅，倒入备好的容器中，待冷却后即成“仙水冻”。然后分成若干块，用醴泉浸泡。食用时，取出一小块仙水冻置于碗内搅碎，加蜂蜜或白糖水，再洒上几滴薄荷水即可食用。
步骤
主要特征
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“仙水冻”的主要原料是“仙草”和蕉芋粉或地瓜粉，佐料是蜂蜜水、白糖和些许薄荷水。这些东西，本地均有大量出产，源料充裕，易得；制作仙水冻的工艺也极简单易学，男女老少均可参与制作，场所和制作工具也极简单、便宜，无任何商业风险，制作后的成品也极便宜，在炎夏、暑天，吃上一杯，暑气全消，对预防中暑有特效却无任何副作用。
重要价值
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其一，“仙水冻”的原料和佐料在当地十分充裕，随手可得；其二，仙水冻的销售市场广阔，而制作工具简单、容易操作，只要讲究清洁卫生，人人均可参与，对解决就业问题，增加村民经济收入，脱贫致富大有裨益；其三，“仙水冻”的原料和佐料属纯天然绿色食品，不添加任何化学添加剂，对人体无任何副作用；其四，在制作仙水冻过程，不污染空气，不污染环境，不产生任何有害物质。总之，种植仙草，用仙草制作仙水冻是一项短、平、快项目，是当地人民脱贫致富的好门路。
经过了一番了解，小伙伴们是不是都知道了仙水冻的各种来龙去脉？想要自己制作也完全没问题，夏天已经来到，想要暑气全消就来上一碗仙水冻吧！
图：廖梦华、部分来源于网络
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