昨天所长的朋友圈里一直有人在转这条#食用自制酸汤子食物中毒#消息，刚看到的时候我还是有点困惑的，一方面不了解什么是酸汤子，另一方面是不知道为啥正常吃自制的食物会中毒，于是本着帮大家科普的精神，所长查阅资料，写了这篇文章。
黄色的有点像面条一样的东西就是酸汤子
可能绝大多数人和所长一样对于这个酸汤子到底是啥还是一头雾水，其实这应该算是一种地方特色小吃，又叫做汤子、馇子，是一种流行于东北地区的小吃，尤其是辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。
所以呢，不生活在东北的人不知道到也很正常。图片上酸汤子看着黄黄的，很像玉米面，确实酸汤子就是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。
具体做法也很简单：先把玉米碎洗干净，放到阴凉的地方，用冷水泡个十几天（具体多久依室温而定），使它自然发酵，等到微微有酸味的时候，捞出洗干净，然后用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，最后取出放到阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，为的是避免腐败变质。
因为过程简单，所以东北那边有很多家里人会自制酸汤子，至于放置酸汤子放置一年可能倒不是导致这次食物中毒的原因。
#家庭中毒8死：原因有变#虽然说黄曲霉素并不是这次的致毒的原因，但是所长还是想讲讲这个黄曲霉素是啥
新京报的通报
所长查了下相关资料，20世纪60年代，英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内非正常死亡，经过一系列的研究后，证实了致死因素就是黄曲霉素，这也是黄曲霉素第一次被发现。除了英国还有印度，在1974年的时候，印度两个邦中有多达200个村庄因为黄曲霉毒素而爆发了中毒性肝炎！
黄曲霉毒素有20多种，其中致癌作用最强的要数黄曲霉素B1，亚硝胺、砒霜等咱们熟知的致癌物质其实都比其弱了好几十倍。不夸张的说黄曲霉毒素可能是已知的最强烈的致癌物。
但是呢前文所长也说过，这个酸汤子是玉米制品，而黄曲霉素一般多见于花生等等一系列含油量大的种子，玉米虽然也有，但是概率很小。这对玉米湿度是有要求的，需要湿度小一点。最重要的一点：黄曲霉素是一种需氧菌！它需要氧气，而在酸汤子的处理过程中，不管是高湿度发酵还是冰箱密封的环境下，这个黄曲霉素都没有办法生长！
所以这个黄曲霉素在这起事件中大概率不是罪魁祸首！毕竟酸汤子是一种传统的发酵食物，都是用水泡着的，湿度很高，相对来说更容易感染的是一种名为椰毒假单胞菌的兼性厌氧菌，当然不排除这两种同时超标的可能。
那这个椰毒假单细胞菌有啥特殊的地方？它产生的毒素是米酵菌酸（和毒黄素），其毒性丝毫不亚于黄曲霉素。
米酵菌酸虽然你可能没有听说过，但是其实其每年都会造成很多恶性中毒事件，导致死亡甚至灭门的惨案！这次的事件不是第一次，也不是最后一次，但是关于米酵菌酸的科普实在是太少了，所以它的知名度要远逊于黄曲霉素。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有：小米，高粱米面制品、马铃薯粉条什么的，这些中毒事件往往发生在夏、秋季节。因为空气潮湿，椰毒假单细胞菌容易大量繁殖。
最后所长想说的其实是在通告里不断被强调的冷冻了一年，这次中毒事件的锅冷冻背不了！像这种细菌引发的中毒事件往往不是冷冻时间过长，而是冷冻前食物就已经被污染了！
不断强调冷冻，反而有点本末倒置，核心问题是食物，还是没有解决！
我是@科学研究所关注我，了解更多知识！
参考资料：
[1]如何看待黑龙江鸡西一居民家庭聚餐疑似食物中毒，已致 7 人死亡？ - 芝麻酱的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/424977857/answer/1518076117
[2]陈荣桥,陈汉金,胡均鹏,冼燕萍,杨静,王斌,朱文信,刘冬虹,侯向昶,刘春生,吴玉銮,周颖璇.米和食用淀粉中椰毒假单胞菌米面亚种污染调查与风险分析[J/OL].现代食品科技:1-7[2020-10-12].https://doi.org/10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.1.0685.
[3]小心！隐藏的米酵菌酸毒素[J].发明与创新(大科技),2020(09):58.
,
