南京人的的饮食似乎有个约定俗成的经典，酷爱鸭子和春天的野菜，鸭子有美名远扬的桂花牌盐水鸭和“金顺”、“回味”的鸭血粉丝汤。春天的野菜就多了，菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿、马兰头、茼蒿，惹眼的翠绿，清香的味道，充满生机勃勃的盎然春意。几场绵绵的春雨下过后，这些藏在土壤里的可爱的野菜就悄悄的伸出头来，被菜农采摘下，装到篮筐里，挑到菜市场，欣喜的市民把它们买回去。这些野菜唯一有点令人头疼的就是太难择捡了，没有耐性的浮躁的人对付一会儿就要打退堂鼓了。
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最好是三两个人端几个矮凳坐在暖暖的春天的太阳里，有一耷没一句地闲聊着，不紧不慢地说话间，一包包野菜在手指间掐、择、摘，撇去根和老叶，留下嫩嫩的绿绿的茎与叶。菊花脑，是南京人春天爱吃的野菜之一，所谓“七头一脑”中的那“一脑”。七头则是：豌豆头、草头、荠菜头、马兰头、枸杞头、小蒜头、香椿头。上海本地人习惯叫的菊花头，学名叫菊花脑，不过头脑的确也是密不可分。菊花头虽属野生蔬菜，但已然已成民间餐桌上的最常见菜肴。今天大叔下厨房教你做菊花头炒鸡蛋，希望你吃的开心~
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菊花头，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油，食用油适量
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1、首先将菊花头洗净，开水锅，水中放盐，水开入菊花头，稍焯倒出冲凉挤干水份改刀，鸡蛋打入碗中待用即可；
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2、然后在蛋碗里放盐调味，糖提鲜，麻油增香润滑，将蛋打散成液，坐锅热入油，油可稍多，炒出的蛋嫩滑，油热入蛋液，划散结块盛出待用即可；
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3、最后坐锅入油，油稍多，野菜一般都吃油，油中入盐调味，将菊花头快炒，糖提鲜，鸡精增味，翻匀入鸡蛋炒匀淋麻油增香增亮就可以盛盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻，嫩滑脆爽，非常好吃的菊花头炒鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、菊花头炒鸡蛋，营养丰富又味美；
2、现在野菜很多，看个人喜好来炒。
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