食品添加剂的三种分类（食品添加剂你了解多少）

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力但食品添加剂在食品的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生，下面我们就来聊聊关于食品添加剂的三种分类?接下来我们就一起去了解一下吧!

食品添加剂的三种分类

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。但食品添加剂在食品的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

食品添加剂分类

中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

绿色食品的添加剂使用

在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：(1)亚铁氰化钾　(2)4-己　基间苯二酚　(3)硫磺　(4)硫酸铝钾　(5)硫酸铝铵　(6)赤藓红　(7)赤藓红铝色锭　(8)新红　(9)新红铝色锭　(10)二氧化钛　(11)焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产)　(12)硫酸钠(钾)　(13)亚硝酸钠(钾)　(14)司盘80　(15)司盘40　(16)司盘20　(17)吐温80　(18)吐温20　(19)吐温40　(20)过氧化苯甲酰　(2)溴酸钾(22)苯甲酸　(23)苯甲酸钠　(24)乙氧基喹　(25)仲丁胺　(26)桂醛　(27)噻苯咪唑　(28)过氧化氢(或过碳酸钠)　(29)乙萘酚　(30)联苯醚　(31)2—苯基苯酚钠盐　(32)4—苯基苯酚　(33)戊二醛　(34)新洁尔灭　(35)2、4—二氯苯氧乙酸　(36)糖精钠　(37)环乙基氨基磺酸钠。 [6]

食品添加剂的检测项目

维生素、叶酸、铁蛋白、苯甲酸、山梨酸 (钾)、环己基氨基磺胺钠、三氯蔗糖、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、脱氢乙酸钠、牛磺酸、烟酸、烟酰胺、生物素、脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇酯、大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、亚硫磷盐、二氧化硫、天然色素、合成色素、紫胶、石脂、白色油、双氰胺、皮革水解物、荧光增白物质、甲醛、莱克多巴胺、镇静剂、喹乙醇、氯霉素、塑化剂、溴酸钾、硼酸与硼砂等。

食品添加剂的检测标准

GB 10287-2012 食品安全国家标准食品添加剂松香甘油酯和氢化松香甘油酯

GB 10355-2006 食品添加剂乳化香精

GB 10617-2005 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)

GB 13481-2011 食品安全国家标准食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)

GB 13481～13482-1992 食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯(斯潘60)山梨醇酐单油酸酯(斯潘80)[合订本]

GB 15612-1995 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯

GB 1886.10-2015 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸(又名冰醋酸)

GB 1886.100-2015 食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠

GB 1886.101-2016 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸(又名十八烷酸)

GB 1886.102-2016 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸钙

GB 1886.103-2015 食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素