本文审稿:
张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士
杨超，中国科学院大学化学博士
葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
夏天来了
“炫”菠萝的时刻也到了
说起菠萝
相信很多朋友在吃之前
都会有这一过程：
加盐浸泡
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有人说
用盐水浸泡后
菠萝吃起来就不涩了
可也有犯懒的小伙伴选择直接吃
好像也并不扎嘴
到底盐水有没有用呢？
为啥有人觉得
菠萝吃起来会觉得扎嘴？
下面就来解析一下
这个“烦人”又好吃的水果吧
原来
菠萝里的菠萝蛋白酶
会分解口腔黏膜上的蛋白质
吃菠萝会有扎嘴的感觉
是这种蛋白酶
破坏口腔黏膜、牙龈导致的
菠萝蛋白酶
遇盐、酸碱、高温情况下
会失去活性
但此盐非彼盐
用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝
只是小部分抑制蛋白酶的活性
真正能使蛋白酶失活的盐
其实是重金属盐
而我们吃泡完盐水的菠萝
觉得不涩了是因为
在甜食上撒一点盐会增加甜味
值得注意的是
无论泡不泡盐水
过敏体质的人都存在过敏风险
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