主料：琵琶腿8个、小香菇两把、黑木耳一把 ，下面我们就来聊聊关于菌菇炖鸡腿做法窍门?接下来我们就一起去了解一下吧!
菌菇炖鸡腿做法窍门
主料：琵琶腿8个、小香菇两把、黑木耳一把。
辅料：姜一块、大蒜数瓣、八角两颗、陈皮两块、花椒数粒、泡香菇的水一碗、清水适量、盐适量、酱油40克、蚝油20克、料酒20克。
琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味。
酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中。
用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟。
小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发。
野生黑木耳也提前泡发好。
调料准备好。
腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿。
水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟。
略收汤汁，准备出锅。
