春回大地，又到了草莓大量上市的季节。对吃货来说，没有草莓的春天是不完整的。每当在超市、菜市场与它偶遇，浑身的细胞都在呐喊：“买它！”
作为水果界的颜值担当，草莓有“水果皇后”的美誉，但它也一直被困于“不干净”的传言中。
草莓真的很脏吗？《生命时报》邀请权威专家，一次性澄清关于草莓的疑问，让你安心食用。
受访专家
烟台绿食草莓研究所所长、中国园艺学会草莓分会常务理事 刘景亮
西安交通大学第一附属医院临床营养科主任 李卫敏
西安交通大学第一附属医院临床营养科主治医师 廖侠
本文作者丨生命时报记者 李珍玉
本文编辑丨任琳贤
草莓“蒙冤”由来已久
关于草莓“脏”的传言，众说纷纭。
有人认为，草莓是蔓生植物，沿着土地生长容易被污染；有人认为，草莓表皮坑坑洼洼，不像苹果、梨那么光滑、坚实，容易“存”下脏东西：还有人认为，草莓果实上的籽是脏的，不能吃……
传言一：草莓是最脏蔬果？
2018年，美国环境工作组织公布一份榜单称，草莓连续第三年成为“最脏蔬果”，多达1/3的样本含10种或以上农药，其中一个样本更测出22种农药残留。
这个消息当时受到美国消费者广泛关注，我国也有不少媒体转载。但不久，美国食品技术协会就对榜单作出回应，表示农残种类多并不意味着有害，关键是看剂量。
榜单中提到使用频率最高的12种农药残留量都远低于参考剂量，一些杀虫剂的残留剂量是有害值下限的80万~600万分之一，因此消费者不必担心。
传言二：种植过程有大量农药？
最近，网上又出现一段视频，以一个草莓种植者的身份声称，草莓在生产种植的各个环节都会使用很多农药化肥，比如：在育苗期前要打除草剂封地；育苗期为了保根和杀菌，每次要兑6~7种农药，“上喷下灌”8~10次；封地膜前，为了对付蚜虫、蓟马、红蜘蛛等病虫害，要打各种杀虫药；封地膜后，为了果实提色、增香，还要使用复合肥、膨大剂，甚至会用到兽类抗生素防根腐病等。
此类信息被广泛传播，单平台点赞量超两万。“这段视频中有太多谣言了，在业界影响很大，真正的农户们既气愤又非常担心。”烟台绿食草莓研究所所长、中国园艺学会草莓分会常务理事刘景亮说。
2015年，有媒体报道称，草莓用除草剂有毒害，在公众中引起巨大恐慌，导致草莓销量大减，农民们只能将草莓忍痛往沟里倒，当年全国草莓种植业损失了16亿。
而事实上，我国对草莓的农药检验很严格，包括敌敌畏、甲拌磷、甲胺磷、嘧霉胺、氰戊菊酯等70余种，几乎囊括农作物种植常用的所有农药。“我可以负责任地说，我国草莓的检验标准客观上已超过美国标准。”
草莓种植没那么多“危险添加”
刘景亮说，民众首先要知道一点，现在高毒农药都不生产了，农户想买都难，而低浓度化肥或农药，大多数在37~45天会自然降解。
早在2007年，为从源头上解决蔬菜、水果、茶叶等农产品农药残留超标问题，国家农业农村部就陆续禁用了39种高毒高风险农药，淘汰了22种高毒农药。
2017年底，农业农村部再次发布公告，5年内禁用全部高毒农药。现在技术人员指导农民，在苗期用植物源、生物源农药，而不是化学农药，在种植前期会用两次农药杀菌，进大棚后用两种菌来治病，其他时候基本不用。
针对有视频提到的“草莓种植各环节都会用农药”一说，刘景亮分别给予了解释澄清。
01
高毒农药杀虫杀菌早被淘汰了
现在对付病虫害主要使用天敌或益生菌等无公害的方法。草莓的病虫害主要是红蜘蛛和蚜虫，大部分农户都知道用加州捕食螨和瓢虫来分别对付。
草莓常见的病害有白粉病和灰霉病，它们主要用Em菌（含多种有益菌和微生物）和哈茨木霉菌来防治，根本不会像谣言里那样“一次打6~7种药，还要打8~10遍。”
02
除草剂基本不用在草莓上
草莓苗繁育时要除草，以防“草荒吃苗”现象，但用除草剂很容易导致苗变黄甚至死亡。
所以，在繁苗期间，一般不用除草剂，而是用黑色除草地膜（地膜加入黑色母粒或选择性化学除草剂，有除草功能），或者采用基质育苗，无需除草。
03
膨大剂使用少，一般无毒害
膨大剂学名叫植物生长调节剂，是一种激素。只有在冬季低温时，草莓内源激素不足以支撑其生长发育，才需外源调节剂补充，一般在允许剂量范围内用膨大剂，不会有毒害。
04
肥料使用以有机肥为主
在苗期，会用到一些复合肥，比如氮、磷、钾等，成果期基本不用。
随着技术进步，很多农户直接在土壤中添加虾糠、海蛎皮、草炭土等作为营养原料。“这就像人吃饭，肉、蛋、奶要搭配适量，吃多了不行，草莓的肥料也不可能多用。”刘景亮说。
05
矮壮素一般不用
草莓是草本植物，如果育苗期间肥水过多、苗密苗挤不壮，有时会用矮壮素控旺，使苗健壮。但矮壮素只在苗期偶有使用，温室定植后完全不用。
06
根腐病防治从不使用抗生素
根腐病被称为“草莓的癌症”，一旦患病，任何抗生素都没用。所以关键在预防，比如选择脱毒苗（无病毒的种苗），或给土壤进行正确消毒。
草莓食用的4大疑问
草莓的营养价值非常高，维生素C含量比苹果、葡萄高7~10倍，吃半斤草莓能补足一天所需维生素C的量；苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3~4倍。
西安交通大学第一附属医院临床营养科主任李卫敏说，因为担心莫须有的农残而放弃吃草莓，有点得不偿失。
消费者对市场上一些草莓的形态等也存有疑惑，专家逐一解答。
No.1
草莓籽突出好还是凹陷好？
首先要明确的是，草莓籽是能吃的。籽的突出或凹陷，由草莓品种决定，并没有好坏之分，也与是否打农药无关。
95%的草莓籽都是凹进去的，只有少数品种的草莓籽突出，顶尖带毛，比如韩国品种圣诞红（又名雪里香）；个别品种的籽在温度较高时也可能突出，比如香野。
这些像芝麻粒一样的籽，其实都是草莓的果实，即我们平时俗称的“种子”。而红红的草莓则是花托膨大而成，含水量很高，我们称之为浆果。
No.2
草莓个头大与用药有关吗？
草莓个头大小与用药和激素无关，而是与品种和管理有关。果实从第一茬到第六七茬，个头会越来越小。
此外，一株留多少果也影响果实大小，比如日本品种红颜，第一茬顶果6~7个，如果留2~3个，单个果实重量能长到二两（100克）以上。
No.3
形状不规则是什么原因？
果实不规则有两种原因：一是花芽分化时温度低，导致分化不好，果实变形；二是开花授粉时，温度过高或过低，蜜蜂授粉不好或不及时，导致果实不规则。二者都不影响正常食用。
No.4
草莓需要怎么清洗？
草莓并不像人们想的那么脏，也不需要用尽各种手段清洗，一般直接在大棚采摘的草莓用流水冲洗一下灰尘就可以吃。
从超市购买的草莓可用加少许盐的水浸泡2~3分钟，再用清水冲洗后就能吃了。
草莓是低升糖指数的水果，各个季节均适合食用，老少皆宜，尤其饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有助于消化。老年人因为肠胃功能变弱，吃草莓时可以在热水中稍微浸泡后再吃。▲
本期编辑：刘云瑽
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