作者：浤辰
用料
黑鱼（600克左右） 1条
油 适量
盐 3克
白糖 15克
生抽 10克
米醋 5克
生粉 30克
蛋清 一个
黄酒 10克
红椒丝、香菜叶 少许
鲜汤 适量
做法步骤
1、黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
2、片去鱼胸刺。
3、去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。
4、加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。
5、用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。
6、在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。
7、中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。
8、炸至金黄色捞出控油。
9、原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。
10、倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。
11、放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。
12、出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。
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