最近，海胆这种小众的海鲜不经意间变得名声大噪起来，海胆蒸鸡蛋糕这道菜也变得家喻户晓。其实，海胆是在夏天水暖时才肥美，这时候的海胆正值繁殖季节，所以它的海胆黄格外鲜美。现在是4月的中下旬，谷雨前后，海水还很凉，还没到海胆肥美的季节。
谷雨前后，进入暮春时节，虽然海胆不肥，但是有这么几种小海鲜却是格外肥美，鲜味十足，而且也只有这个季节才有，错过了只能等明年。用它们来蒸鸡蛋糕，一点也不比海胆差，味道非常鲜美。下面，就让我们来看看都是什么吧：
『墨鱼豆』
墨鱼豆的学名叫做“双缘耳乌贼”，它长得小小的像豆子一样，所以被叫做“墨鱼豆”。墨鱼豆可不是墨鱼小的时候，它就长得这么大，每年只有在春天回暖的时候才能吃到，过了4月就很难再见到它的身影了。墨鱼豆味道鲜美，肉质鲜嫩，用来蒸鸡蛋糕是非常有特色的渔家菜。
【墨鱼豆蒸鸡蛋糕】
食材准备：墨鱼豆300克、鸡蛋2个、葱花和芹菜叶少许、虾酱和香油适量
制作步骤：
- 1、墨鱼豆用清水洗净；芹菜叶洗净后，切成细末。
- 2、把墨鱼豆放入碗中，打入鸡蛋，放入葱花和芹菜碎，加入适量的虾酱调味，淋入少许的香油，搅拌均匀。
- 3、把搅拌好的墨鱼豆蛋液用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，上汽后蒸10-15分钟左右，蒸至蛋液凝固即可。
面条鱼的学名叫做“玉筋鱼”，它的身体细长非常小，形如银针，颜色洁白，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、磷、钾、钠等矿物质，营养丰富，是补钙的佳品。用面条鱼蒸鸡蛋糕，特别适合小孩子和老人食用。面条鱼也是春季特有的一种小海鲜，季节性很强，过了季节就只能等到下一年了。
【面条鱼蒸鸡蛋糕】
食材准备：面条鱼200克、鸡蛋1个、葱花少许、盐和香油适量
制作步骤：
- 1、面条鱼洗净放入碗中，打入1个鸡蛋，放入少量的葱花和盐调味，按蛋液和水1:1.5的比例加入适量的凉开水，淋入少许香油搅拌成蛋液。
- 2、把打好的面条鱼蛋液用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右，蒸至蛋液凝固即可。
蜢虾长得非常小，通体透明，它含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量特别高，有“钙库”之称。蜢虾在我们当地多用来制作虾酱，它是把蜢虾捣碎，加盐腌制，自然发酵而成。发酵好的蜢虾酱，颜色微红，味道鲜美，用来蒸鸡蛋糕是海边人非常喜爱的一道家常菜肴。
【蜢虾酱蒸鸡蛋糕】
食材准备：蜢虾酱2大勺、鸡蛋1个、葱花和香油少许
制作步骤：
- 1、把蜢虾酱舀入碗中，打入1个鸡蛋，放入适量的葱花和香油调味，再加入少量的白开水搅拌成蛋液。
- 2、把打好的蜢虾酱蛋液用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右，蒸至蛋液凝固即可。
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