湖南、江西、四川人喜欢吃辣，几乎无辣不成宴。那怕出差到北方，下了馆子还不忘叮嘱厨师:菜里要有辣。
我这个江西客家人不说嗜辣如命，但一日三餐离不了再好的菜肴珍馐美食必须要有辣。我不喜欢暴辣和火辣。喜欢那种柔美惇和的辣。
为了满足自己味蕾的需要，我买过些品牌的辣椒酱。贵州的老干爹、老干妈，辣、香、油三者为一起，不适我的味蕾。四川、湖南的剁辣椒，搁了米酒娘，甜腻里把味蕾破坏了，也不成为我的最爱。
客家人的辣椒酱简单少了许多妖怪在里面，农家人在立冬后剁出来的辣椒酱，既好吃也好储藏，留个一年半载也不坏。
而我的辣椒酱制作在此基础上又有些不一样。首先，制作的时间不同。农家做酱在立冬后，我剁辣椒酱的时间是新鲜辣椒刚上市时买回来就做。辣椒新上市，在我这里正好是炎热的夏季。气温高，菜蔬易烂，辣椒也一样。二:防腐烂的方法不一样。农家把辣椒去除杂质用水洗凉干后再剁，我是把辣椒去除杂质用白酒洗后立马剁。暴露的时间短，给细菌侵害的时间少，保质保鲜的效果就好。水是细菌繁殖必须要的，酒是杀菌的，二者相较，优劣自现。三、所添加的料不一样。我剁好的辣椒酱只搁盐、冰糖、白酒三样，其他任何东西都不放。四、存放的时间不一样。我的辣椒酱必须要存放半年以上才可开坛，而存放三年五载，时间久还更好(我还有15年的辣椒酱呢)。那味道足以满足味蕾之需:清淳香辣，甜润生津，望色味正。
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