蛋包饭是日本常见的家庭料理，将鸡蛋煎成厚度均匀的蛋皮，米饭配菜丁炒了，放在蛋皮上，将其包裹起来，平底锅倾斜，整个的就顺着锅沿滑到盘中，封口朝下，表面光滑诱人，再用刀从中间轻轻划开，娇嫩的鸡蛋皮张开口，漏出里面饱满的饭粒，各色齐现，好似要崩出来一样！
蛋包饭的做法有不少，每个地区的习惯略有出入，但出锅装盘时还是非常统一的，重点也在这里，许多人就是掌握不好火候，煎出来的鸡蛋皮要么太嫩不成形，要么太硬没韧性，往往家里剩了米饭，宁可拿来做蛋炒饭，也不敢尝试“蛋包饭”，生怕失败。
我做的蛋包饭为什么零失败，今天就重点和大家分享下“绝招”，让你煎出来的蛋皮弹嫩有光泽，韧性高，米饭随便裹都不破，先来看下我备好的料。
蛋包饭所需食材：大米饭、鸡蛋、纯牛奶、番茄酱、葱花、豆角、青椒、盐。
1.葱花切末，锅内热油至6成熟翻炒出香，青椒和豆角切丁，入锅继续翻炒熟，略微放3克盐提味，以免味道过淡。
2.配菜炒熟之后，加入米饭继续翻炒，用铲子将米饭压成粒，或者用筷子快速搅散，总之不要让它成块就可以，否则菜味难入不说，一会用蛋皮包的时候，表面也会高一块低一块的，影响美观。
3.翻炒至米饭将锅底的油完全吸收干净，根据个人口味加入适量番茄沙司，一般情况下2-3勺即可，重点吃的就是这个味道，和给米饭上色，增加视觉效果。
4.翻炒至米饭变色，即可出锅备用。这时候可以看到，米饭的周围非常干净，油都被它吸收干净，另一方面不粘锅也是重点，盛出米饭后不留余渍，连刷锅的步骤都省了。
5.接下来我们做蛋皮，打鸡蛋液的时候，除了盐之外，再加入适量的牛奶（1个鸡蛋20克牛奶）。鸡蛋和牛奶两者的蛋白质含量都非常高，对我们的体质增强起到很大的作用。
6.锅内小火热油，油温5成热时倒入鸡蛋液，将锅轻轻的晃动，让蛋液均匀铺满整个锅底，增加蛋皮体积。因为牛奶的稀释，蛋皮没有那么容易成型，这给了我们非常充足的时间，提高容错率，这也是我的“秘密绝招”。
确定蛋皮底部成型，表面还有些许牛奶和蛋液流动的时候关火，只要用铲子能够将蛋皮轻轻推起来，我们就算是成功啦。
7.加米饭时建议不要直接倒，米饭的重量会将脆弱的蛋皮砸裂，结果就是——蛋皮翻过去了，米饭从下面漏了一锅。
用勺子挖过来是最好的选择，米饭的量不宜过多，注意四周蛋皮的空间，保证蛋皮两端能够连在一起。记得整理下米饭的形状，它将决定成品后的“颜值”。
8.之后的事情就简单多了，用蛋皮将米饭裹起来，将锅大幅度倾斜，让成品自然地从锅内翻滚，滑到盘中，一个高颜值的蛋包饭就做好啦！
鲜嫩酸甜，这是我唯一能够形容它的词。
满是番茄酱的炒饭被滑嫩的金黄色蛋皮包裹，散发着诱人浓香，一软一嫩间，悠悠软软完美锲合。
——轻肥说——
- 牛奶是必不可缺的，有了它，完全可以做到0失败。
- 煎蛋的时候不要吝啬油，稍微多一点没关系，能够极大程度地保证，鸡蛋没那么快速糊底。
- 炒饭是最不固定的，家中有什么就可以那什么来炒，可荤可素：蔬菜、火腿、鸡肉、猪肉都可以，根据自己的口味来最重要。
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