秋风起、蟹脚肥，每年的9-10月是吃螃蟹最好的季节，螃蟹的种类繁多，青蟹就是其中最有名的一种，青蟹的主要产地是三门，所以外面很多时候也会直接叫三门青蟹，三门是青蟹之乡；
马上就是中秋佳节了，好多朋友都会选择在这个时候购买一些青蟹，和家人一起分享，那买回家之后怎么做又成了一个纠结的问题，红烧、清蒸、爆炒等等，其实最简单的方法还是清蒸，清蒸能最大程度的保留海鲜本身的鲜味，能吃到海鲜的鲜甜味，对于我这种爱吃螃蟹的人来说是无法拒绝的，但很多朋友清蒸的时候没有注意方法，蒸出来的螃蟹也不好吃，肉质发硬又有腥味，而且蟹黄流的到处都是，蟹腿掉了一蒸屉，今天和大家分享几个在清蒸螃蟹时候可以用到的小技巧，让你在家也能蒸出肉质鲜嫩的螃蟹，而且不留黄不掉腿，卖相一流，用来招待客人倍有面子，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青蟹、生姜、大蒜、料酒、生抽、陈醋、白糖；
【做法】
1、买回家的青蟹一般都是被五花大绑着的，而且是绑的非常夸张，清洗的时候很多地方都洗不到，那为了能更好的清洗，需要把绳子先解绑，那青蟹的钳子非常大，非常有劲，为了避免钳子夹到手，在拆掉绳子之前可以先把青蟹弄晕；
2、把青蟹的弄晕的方法也很简单，用两根筷子分别插进青蟹的眼睛里，大约过5分钟，青蟹就不会动弹了；
3、等青蟹不会动弹了，把青蟹的绳子解掉，用刷子清洗干净，这样能刷单更干净，等青蟹不会动弹了再解掉绳子，不怕夹到手，还有一个好处就是不会动弹了上锅蒸螃蟹不会乱动，也不会掉腿；
4、准备一个蒸锅，锅中加稍微多一点的水，水量一次性要给足，避免中途加水，水里面加点生姜和料酒，能很好的去腥提鲜，在蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，肚脐朝上放，不会流黄，再在螃蟹的肚子上放上姜片，往螃蟹的身上再倒上少许料酒，盖上盖子，冷水上锅蒸，上汽之后再蒸15-20分钟，这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间；
5、蒸的时间来调一个蘸料，准备好的碗中加入姜末、蒜末、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，这样料汁就调好了；
6、这次的螃蟹比较大只，蒸了大约25分钟，关火焖5分钟，清蒸螃蟹就能出锅了，肉质鲜嫩；
【青蟹挑选小妙招】
1、青蟹不一定要挑选最大个的，一般体重在200-300g左右的都是比较好的；
2、挑选的时候拿起青蟹看看底部，底部比较脏的，说明肉比较厚；
3、吃螃蟹千万不要贪便宜，螃蟹要吃鲜活的，死蟹不能吃，会拉肚子严重点会中毒；
清蒸螃蟹的做法总结：
1、螃蟹要用冷水上锅蒸而不是热水，如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重；
2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的酱汁都放姜，是因为螃蟹性寒，姜能驱寒；
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