蒜是一种保健食品，具有很多药用功效，尤其北方人，吃好多菜都喜欢放上一些蒜。大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫等，是蒜类植物的统称。大蒜地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜的可食用部位——地下鳞茎呈现扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质的鳞皮，剥去鳞皮，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎的基部为盘状，茎底生有无数的须状根。每一个蒜瓣外面包裹着薄膜，剥去这层薄膜，即可看到白色、肥厚多汁的鳞片。大蒜是西汉时从西域传入中国的，经人工栽培繁育，深受大众喜爱。
大蒜生性温和，味道辛辣微甘，可供食用或者用来调味.
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