舌尖有美味:爆炒猪肚尖,香辣脆爽,嫩而不生有嚼劲,只需一分钟
很多吃过喜欢生爆猪肚片,几十秒就可以炒好了,脆爽,嫩而不生,味道非常不错。
其实,我们知道,猪肚非常有韧性,如果不炒熟,牙齿咯吱咯吱是咬不动的。
我们平时说的爆炒猪肚其实是猪肚尖,那么,猪肚尖位置是哪里呢?
整只的猪肚有上下两个开口处,上面的开口连接食道,这是食物进入胃部的通道,
而下面的开口连接“幽门”,这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”
上方大约十厘米左右的部位,大小约占整个猪肚的四分之一。
以下面图片为例,刀口以下就是猪肚尖了
今天我们就来分享这道舌尖美味生爆猪肚尖,1分钟就能吃到。详细做法步骤告诉你,
喜欢的赶紧收藏起来,有时间做一次:
第一步:清洗猪肚,清洗猪肚是一个技术活。
首先把猪肚翻过来,把猪肚里面的油摘掉,
猪肚的油不摘掉,会影响猪肚的口感,一定要去掉。
油摘干净后,放入一勺生粉,再加入少量的花生油,
把猪肚搓洗一下,多搓洗几分钟,因为猪肚洗得不干净,
会有腥臊味。猪肚的里面外面都要搓洗。
搓洗几分钟后,用清水冲洗干净。
冲洗干净后,再加两勺盐,继续抓洗,
用清水冲洗干净,进行第三次清洗,
清洗好的猪肚,把猪肚尖切下来,其余的猪肚放一边另作它用。
把猪肚尖切成丝,
第二步:切好的猪肚尖放碗中,腌制一下,
加入少许高度白酒,少许酱油,少许白砂糖增鲜,
一勺淀粉,少许胡椒粉,少许食盐,
用手抓取均匀,抓均匀后加入油,再次抓均匀,
腌制20分钟。
第三步:腌制的时间,我们准备一些配料:
尖红辣椒切丝,
小米椒切圈,
大蒜头切片,
生姜切片,
芹菜切段,大蒜苗切段,
葱白切段,葱叶切末。
热锅烧油,油热后下入猪肚尖,大火爆炒40秒,
炒至猪肚尖变白即可,把猪肚尖装盘备用。
另起锅烧油,
油热后加入姜片,蒜片,小米椒爆香,
爆香后加入一勺豆瓣酱,炒出红油,
然后加入红辣椒,炒至断生,
红辣椒断生后,把芹菜,蒜苗放入,
把猪肚尖放入,大火爆炒5秒,
加入适量的食盐,香葱放入,再加几滴明油,让炒出的
猪肚尖色泽明亮,
即可出锅装盘。
一道美味可口的爆炒猪肚尖做好了。脆爽开胃,非常有嚼劲,嫩而不生,
香辣入味。
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