舌尖有美味:爆炒猪肚尖,香辣脆爽,嫩而不生有嚼劲,只需一分钟

正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(1)

很多吃过喜欢生爆猪肚片,几十秒就可以炒好了,脆爽,嫩而不生,味道非常不错。

其实,我们知道,猪肚非常有韧性,如果不炒熟,牙齿咯吱咯吱是咬不动的。

我们平时说的爆炒猪肚其实是猪肚尖,那么,猪肚尖位置是哪里呢?

整只的猪肚有上下两个开口处,上面的开口连接食道,这是食物进入胃部的通道,

而下面的开口连接“幽门”,这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”

上方大约十厘米左右的部位,大小约占整个猪肚的四分之一。

以下面图片为例,刀口以下就是猪肚尖了


正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(2)

今天我们就来分享这道舌尖美味生爆猪肚尖,1分钟就能吃到。详细做法步骤告诉你,

喜欢的赶紧收藏起来,有时间做一次:

第一步:清洗猪肚,清洗猪肚是一个技术活。

首先把猪肚翻过来,把猪肚里面的油摘掉,

猪肚的油不摘掉,会影响猪肚的口感,一定要去掉。

油摘干净后,放入一勺生粉,再加入少量的花生油,

把猪肚搓洗一下,多搓洗几分钟,因为猪肚洗得不干净,

会有腥臊味。猪肚的里面外面都要搓洗。

搓洗几分钟后,用清水冲洗干净。

冲洗干净后,再加两勺盐,继续抓洗,

用清水冲洗干净,进行第三次清洗,


正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(3)

清洗好的猪肚,把猪肚尖切下来,其余的猪肚放一边另作它用。

把猪肚尖切成丝,

正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(4)

第二步:切好的猪肚尖放碗中,腌制一下,

加入少许高度白酒,少许酱油,少许白砂糖增鲜,

一勺淀粉,少许胡椒粉,少许食盐,

用手抓取均匀,抓均匀后加入油,再次抓均匀,

腌制20分钟。

正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(5)

第三步:腌制的时间,我们准备一些配料:

尖红辣椒切丝,

小米椒切圈,

大蒜头切片,

生姜切片,

芹菜切段,大蒜苗切段,

葱白切段,葱叶切末。

热锅烧油,油热后下入猪肚尖,大火爆炒40秒,

炒至猪肚尖变白即可,把猪肚尖装盘备用。


正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(6)

另起锅烧油,

油热后加入姜片,蒜片,小米椒爆香,

爆香后加入一勺豆瓣酱,炒出红油,

然后加入红辣椒,炒至断生,

红辣椒断生后,把芹菜,蒜苗放入,

把猪肚尖放入,大火爆炒5秒,

加入适量的食盐,香葱放入,再加几滴明油,让炒出的

猪肚尖色泽明亮,

即可出锅装盘。

一道美味可口的爆炒猪肚尖做好了。脆爽开胃,非常有嚼劲,嫩而不生,

香辣入味。


正宗重庆爆炒猪肚(舌尖有美味爆炒猪肚尖)(7)

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