秋天产的白茶有什么特点(今日寒露聊聊冬红夏绿)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

寒露的风与温度,一夜归位。

秋天仿佛被人催着赶着,终于在日历上的“寒露”这天,如约而至。

一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄花。

原来,时光并没有走远。

这个季节,有关于结霜的枫叶,也有关于空旷的蓝天,还有关于可遇而不可求的寒露茶。

属于你的,永远在那里。

经历了国庆的极速降温,大地在逐渐散去夏日积累的暑气——冬日不远了。

就这样措不及防地扑进了深秋,萧萧瑟瑟。

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于是,在某个下午,我和李麻花,与友共计四人拎着一壶茶,出发去露营。

借了主人家的桌椅板凳,坐在一个角落里。

凉风挽上脚腕,茶香就这么迎着秋风,在眼前不停晕开。

啜饮,醇和,舒畅。

难得能走出办公室,看到野外的云也好,光也好,城市的远景也好。

总会忍不住感叹,昨日与今日的美,美得那样不同。

南国的秋天有了寒意,但依然是温柔的。

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《2》

不知不觉,又走过了2022年的初秋、仲秋。

越来越浓的深秋,浪漫且深沉。

而有一个话题,从始至终都伴随着我们。

那便是,秋天应该喝什么茶?

秋天干燥,需要补水,多喝茶解秋燥自然是没错的。

但选什么茶类,如何喝才能对身体好,大家都很关心。

随着气温下降,众人更愿意喝一些发酵程度高的、风味香甜的茶类。

最典型的代表,就是红茶。

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茶圈中,本就有“冬红夏绿”的说法。

似乎只要降温,就一定离不开红茶。

温润养身的红茶,当之无愧,成为了秋冬季节的热门。

然而,还有人说,眼下的季节,有些茶类就不适合再喝了。

比如绿茶,又比如白茶。

他们的理由是,绿茶和白茶的发酵程度太低,性寒凉,与秋冬“温补”的主旋律不符合。

并且,抱有这种想法的人,不在少数。

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不可否认,喝茶确实要根据具体情况而定。

但是,光凭季节来定,什么季节适合喝什么茶,实在太片面。

每个人的体质不同,如何能混为一谈呢?

所谓的“冬红夏绿”,不过是起到了参考的作用,不能完全照搬。

有的人,肠胃正常,一年四季都在喝绿茶,也不见得有什么问题。

也有的人,体质寒,肠胃弱,一喝绿茶就拉肚子,任何时候都不敢碰。

更多的人,则是喜欢什么茶就喝什么茶,把六大茶类都尝试一遍,根据自己的口味和喜好来选择。

说到底,喝茶不分季节,身体的反馈才最重要。

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《3》

另外,“白茶性寒凉”本身就是一个误会。

如今,许多人为了提升生活质量,自学中医知识。

进而知道了,饮食上要根据体质,选择寒、凉、温、热等不同性质的东西。

但是,大多数人只是懂些皮毛。

中医知识博大精深,不是专业人士,很难说清楚其中的条条道道。

就连出生在中医世家的李麻花,从小就耳濡目染,也不敢说自己懂。

顶多是偶尔小感小冒,或者落枕什么的,才能从她那里得到一些偏方。

其实,不管是哪一类茶,我们都不能指望通过喝茶达成预期的功效。

身体出了问题,找医生是最快捷的方法。

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当然,不同的茶类,因为品种、产地、制作工艺、发酵程度、年份等差别,茶性也有所差别。

如果实在要评价白茶,那它应该是不寒,也不凉。

六大茶类的共性是,不论是绿茶、白茶、乌龙茶、红茶,都含有茶多酚物质。

而茶多酚含量的高低,决定了一款茶叶是“寒凉”,还是“不寒凉”。

有杀青的茶类,通常茶多酚比较多。

要说清这里面的因果关系,首先要明白,在杀青的过程中发生了什么。

杀青是指通过高温,破坏或钝化了茶叶中多酚氧化酶的活性。

或许列位看官都对这种物质很陌生,不了解它是什么,更不知道它有什么用。

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简单来说,多酚氧化酶就是一种把茶多酚“吃掉”的东西。

只要有它在,茶叶内部的茶多酚就会日渐减少。

如此一来,就不会刺激肠胃,茶性会变得愈发平和,喝起来也不会对身体有负担。

正如工艺简朴,没有杀青的白茶。

刚刚做好的白茶,体内茶多酚的含量偏高。

但没有关系,只需要等待差不多一到两个月的时间,让多酚氧化酶通过自身的活性,不断转化茶多酚。

让那些刺激性的物质,降低到一个正常范围。

这样我们再去喝白茶的时候,就不会觉得“寒凉”了。

不管是新白茶,还是老白茶,只要过了这个阶段,就不必担心会伤胃。

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反观有杀青的茶类,如绿茶。

之所以有人喝绿茶会拉肚子,绝大多数原因,是茶多酚含量太高了。

做好以后是多少,之后基本就不会再改变了。

所以,肠胃功能弱的朋友,喝了绿茶以后,会感到强烈的刺激感。

实际上,就是茶多酚在作怪。

综上所述,体质弱的茶友,更适合喝一些不杀青的茶类。

若实在担心自己不适应新白茶,挑选三年以上的老白茶,更为稳妥。

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《4》

寒露之后,可以继续喝白茶。

不仅如此,在秋冬季节,喝茶的乐趣会大大提升。

因为大家不再仅仅满足于盖碗泡白茶,更多的人,选择煮茶或者蒸茶。

尤其是在北方地区,用盖碗泡茶,温度实在降得太快了。

才出汤不过两分钟,一阵凉风吹过,汤水就凉了。

凉了,芳香物质也会被挥发。

相比之下,煮茶更适合现在的季节。

并且,当白茶与煮茶相结合,想必大家对于“寒凉”的担忧,也会一扫而空吧。

一般来说,建议大家煮老白茶。

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新白茶的话,用盖碗冲泡更能凸显它的鲜爽清新,高山韵味。

而由于老白茶经过了时间的沉淀,苦涩物质被充分转化,拥有了适合煮的特点。

煮出来的茶汤,甘醇饱满,香气馥郁。

秋冬季节,最适合添一些书与茶。

如果没有外界莫名的干扰,便是人间最好的时间。

晒着暖阳,暖着火炉,挑一本厚书,至少要500页以上,慢慢读完。

顺便在手边煮一壶茶,不需红泥小火炉。

只要听着咕嘟沸腾的声音,很轻易就会陷入唐诗宋词之中。

在自我建造的小天地里,偷个懒,打个盹,醒来,才觉人间甚是美好。

温暖的茶汤,还留在胃里。

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《5》

油盐酱醋诗酒茶,并不能直接提高生活的幸福指数。

真正的幸福,是心的富足。

由内而外,享受着那些惬意的时光,就像身体里注入了能量。

那天从户外,采了一株野花回来。

找了一个古朴的陶土瓶,放在茶桌上。

加了清水后,它又新鲜复活。

在寒露里,显得特别清丽。

光是看着它,就觉得十分美好,亦如寒露照见清秋,温润恬静。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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