早餐一杯牛奶或豆浆、一只鸡蛋和一碗面条是我的同事糖友老张的至爱，并不是说味道怎么样，关键是鸡蛋跟牛奶或豆浆一样，都是高蛋白低碳不升糖的食物，患了糖尿病的他，更需要这些食物补充营养，有了这些营养，缓解甚至逆转糖尿病更有基础和底气。
老张每次吃鸡蛋的时候，总喜欢吃连壳带煮的鸡蛋，尤其是七层熟的，可又为剥蛋壳犯愁：一只完整带壳的鸡蛋，老是被他剥得支离破碎只剩下3/4，就是说，他每次吃鸡蛋，只吃到3/4，剩下的1/4沾在蛋壳上剥不去，有没耐心细剥，于是连壳带肉丢弃到垃圾筐去。
以上做法，并不是老张不懂得热鸡蛋用冷水冲洗后最容易剥蛋壳的办法，而是在煮鸡蛋过程中有一个细节被他做错了：就是听人说，生吃鸡蛋比煮熟鸡蛋更营养，于是自以为是七层熟熟的鸡蛋也同样。于是，每次煮鸡蛋都是就将半生不熟的鸡蛋捞起来冲冷水再剥壳，结果如上所述。
因为煮过的热鸡蛋猛的被冷水冲刷，通常会在热胀冷缩的原理作用下，熟的那部分使得蛋壳和蛋白一下子变得壳肉分离，而不熟的那部分则使壳肉紧密连接，在这种情况下煮熟的那一边就会比较容易剥，不熟的那一边就比较难剥，难怪老张没有耐心，将整只鸡蛋剥成支离破碎。
为此，老张吸取了多次教训，将鸡蛋完全煮熟后再用冷水冲洗，结果剥出的鸡蛋光亮完整，更重要的是，鸡蛋的部分营养，不因为半生不熟难于剥壳而丢弃。
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