等爱的玫瑰花慕斯(镜中花水中月水果慕斯)(1)

最近三款都是鲜花主题,有花的时光是幸福的。上周学了厉害的分蛋海绵蛋糕,特别适合做慕斯底,下文有分享哦~

By 春田花花的幸福生活

用料

做法步骤

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1、蛋清蛋黄分离

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2、加柠檬汁

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3、加盐

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4、蛋清低速搅拌至鱼泡眼状,加第一次糖,调至高速搅拌

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5、打至泡沫绵密,加第二次糖,继续高速打发。

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6、提起打蛋头,出现小弯勾状,滴入几滴香草精,主要作用是去除蛋腥味。

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7、重新调至低速打发至蛋白出现小尖,没有弯勾,停止打发。

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8、蛋黄分两次加入蛋白,低速搅拌。

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9、插入一根牙签,即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒,打发完毕,记得把牙签拔出哦。

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10、分三次筛入低粉,每次轻轻J型搅拌至面粉融合,预热烤箱至170度。

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11、淡奶油隔热水升温到35度(手摸上去不冷不热)

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12、先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。

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13、打蛋盆边缘挖出一个凹陷。

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14、顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。

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15、离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。

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16、我做了1个6寸1个8寸的,配方是一个8寸的量。

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17、模具放入烤箱后,炉温调至150度烤约1小时。

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18、出炉后轻震2次,倒扣晾凉。

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19、蛋糕切3片,取其中一片备用,其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好,放到冰箱冷冻室,最长可保存一个月,用之前提前两个小时拿出放到冷藏室,就回复松软的状态了。

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20、开始做慕斯液,奶油奶酪和糖隔水融化,加入一个蛋黄,继续隔水加热,不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。

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21、奶酪糊稍凉,加入柠檬汁,搅匀。

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22、酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。

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23、牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。

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24、吉利丁片泡冰水软化,淡奶油用微波炉叮温热后,把吉利丁片捞出放入淡奶油中。

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25、淡奶油倒入奶酪糊搅匀。

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26、蛋糕片放在慕斯圈底部,倒入一半幕斯液。

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27、放入喜欢的水果,最好是有点酸味的。

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28、再倒入另一半慕斯液,放入冰箱冷藏1小时,有0度温区效果更好。

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29、开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化,连凉开水一起叮温热后,加入雪碧。雪碧要事先打开,晃出大部分气泡,以免镜面有气泡。

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30、鲜花留一截花茎,花朵要尽量压平。

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31、把花茎插入结冻的慕斯层,雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面,我加了个网勺隔气泡。

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32、最后整理一下花朵,完全浸入镜面。

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33、放入冰箱冷藏1小时后,用吹风筒吹一下慕斯圈脱模,做装饰。

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34、成品图

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35、舍不得吃了^_^

小贴士

这款蛋糕非常健康,镜面主要是为了防止牛油果氧化变黑,同时牛油果是绿色,比较适合做鲜花背景。

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