河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～ 蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。
By 木子食间 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蟹黄 200g
- 蟹肉 150g
- 猪油 20g
- 葵花籽油 20g
- 白酒 15g
- 葱段 3段
- 八角 2枚
- 花椒 1小把
- 开水 50g
- 姜汁 5g
做法步骤
1、蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
2、取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
3、挖出的蟹黄和蟹肉。
4、葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
5、锅内放猪油，开小火熬化。
6、猪油化开后，加20ml葵花籽油。
7、加入蟹黄翻炒出蟹油。
8、再加入蟹肉炒制。
9、倒入白酒去腥。
10、倒入调料水。
11、加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
12、出锅，晾凉即可。
13、吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
14、在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～
小贴士
1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。 2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏，尽快吃完。
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