今年伏天是加长版，二伏有20天，入伏后一直多雨，天气焖热，浑身湿黏不爽也没有什么胃口，这种时候总是会想起小时候吃过的食物，焖面（我们当地叫蒸面条）算是一种。跟家人说咱们今天吃蒸面条吧，全家都可开心，看样子还不只我一个人想吃这个饭，那就赶紧做吧。焖面在我们当地叫蒸面条，因为是用蒸的方法做出来的，叫蒸面条也很贴切。
有朋友认为，焖面是有固定搭配的，比如黄豆芽芹菜五花肉，他们认为这种搭配才是正宗的，其它全都不对。我不这样认为，食无定味适口者珍，可以做焖面的食材品种超多，为什么不尝试着换换口味？春天用蒜苔蒜苗，夏天用豆角，秋冬用萝卜，偶尔还会用干菜来做，赶着时令吃新鲜的蔬菜，不是更好吗。我还吃过用腊肠和香菇做的焖面，味道也超好啊。
全家人都爱吃蒸面条，每次做都是一大锅，这蒸面条，大锅有大锅的做法，小锅有小锅的做法，并没有对错之分，好吃才是根本。下面看看我家蒸面条的具体做法吧。
胡萝卜焖面
材料：二细湿面条、胡萝卜、四季豆、葱姜蒜、肥肉（或者五花肉）食用油、盐、十三香、酱油、芝麻油。
（在我们当地，人们都喜欢吃蒸面条，所以面条铺里会有好几种粗细的可以做蒸面条的湿面可以选择， “二细”指的就是我今天用的这种规格，还有比这个更细的和更粗的，做蒸面条口感稍有区别，都很好。）
做法：
准备面条，面条铺里买来的比自己在家加工的要好一些，买来的面条含水量低，做蒸面条比较合适。把面条放在笼格上蒸熟，水开后蒸十五分钟，蒸好后开锅散散气，面条会比较松散。
肥肉不需要很多，一小块就够了，当然了，如果喜欢特别香的食物，多点油肯定更好吃，但多健康吃的角度来说，油不可过量。把肥肉切片，葱姜蒜改刀备用。
胡萝卜切粗条，豆角去掉两头后切成段备用。
炒锅倒油，油温热后下入肉片炒出油，蒸面条有肥油会更好吃，
接着放上胡萝卜条和豆角段翻炒。
稍后往锅里加水，用盐和酱油调味，煮开后关火。
把蒸好的面条放在炒锅的菜中拌均匀，我蒸了好多面条，一次全都放炒锅里不好拌开，另外用了一个盆，分两次拌均匀了。把面条、菜和汤汁充分拌均匀，面条会吸一些汤，一方面入味儿一方面可以让面条的口感更好。
接着把处理好的面条放回笼格上，再次点火蒸10分钟，蒸好后别急着开锅焖一会再开锅，把面条抖散，散下汽就可以开吃了，
多说几句：
北方人吃面，喜欢配生菜，蒸面条配生蒜，也是人间美味，好多朋友无法接受。不论能不能接受，有人爱吃生蒜，这是事实存在的，没有对错啊。只是吃完了大蒜，记得吃点茶叶，去掉嘴巴里的味道，要不然真的不太好。
蒸面条也是焖面的另一个版本，如果面条没有那么多，第二次蒸的过程可以直接在炒锅中进行，那就是“焖”面了。也有人喜欢用生面直接放在菜上面焖熟，适合小份操作，比较方便，也很好呢。
