——背景资料呈现。
这几天，营养奶爸分别关注到苏州电视台报道：有市民在市场上买了冷冻的大虾，以及网络上一位上海市民用手机拍摄的在上海购买冷冻大虾的视频：那些看着舒服，个大、饱满、结实的大虾。买回家中解冻后，却发现：大虾的头部是十分的脆弱啊，一碰就断了，而且会流出一些白色的胶状物质，那是什么呢？大事不好了呀，大虾是不是有问题呢？
少数不法商贩在大虾里注射明胶（食用明胶），他们自己都觉得很正常，为什么呢？因为冷冻的大虾，解冻后，一般体型会变小，体重变轻，而且面相干瘪，所以他们为了使解冻后的大虾面相好，更重要的是，体重增加（重量增加后卖的钱就多，这点应该是他们的最希望的吧！河北医科大学公共卫生学院副院长田庆宝曾介绍：“明胶吸水能力在五到十倍之间，增重能力可以达到20%—30%。往一百元每斤的虾里注射明胶的话，十斤虾的重量会变成十三斤，虾类销售商额外收入三百元，利润可谓惊人。”）当然，那些人估计也想当然的认为食用明胶对人体无毒无害，实际上是这样吗？让我们将文章看下去……
——食用明胶无害≠明胶大虾无害！
食用明胶是由动物身上的骨头、软骨、皮、韧带、肌腱和其他一些结缔组织含的胶原蛋白，经过部分水解得到的高分子多肽的高聚合物。属于增稠剂范畴。
按照我国食品添加剂使用卫生标准，食用明胶的适用范围如：冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。
这就充分说明，食用明胶是不能在大虾中使用的。2012年，中国农业大学从事营养与食品卫生研究的何计国教授，在自己的博客中发表过一篇文章：《明胶无害不等于明胶虾无害》：“明胶是胶原蛋白质的水解产物，说起来，食用明胶本身确实对人体无害。但是向虾内注射明胶并非食品的正常生产工艺过程，是部分不法商贩为获得利益而采取的造假行为。那些商贩注射的环境不可能卫生，注射的工具也不可能进行消毒处理，因此制造明胶虾势必引起细菌污染。而明胶这种不完全蛋白质又非常容易作为细菌的食物，导致细菌的繁殖，因此不能说明胶虾无害。其后果因人而异，有的症状较轻，仅出现荨麻疹等皮肤反应，但也有些人会发生过敏性哮喘、过敏性休克等严重的过敏反应，甚至会导致死亡。如果污染了像志贺氏菌这样的致病菌，还会引起细菌性痢疾这样的传染性疾病。”营养奶爸十分支持这一观点，既然国家法规上没有允许可以在大虾上使用明胶，况且是用针去注册明胶，那少数不法商贩的行为确实“过火”了！导致的后果也是显而易见的，必须及时纠正和处理！
当然，少数的不法商贩良心再黑一点的话，假设啊，使用工业明胶来注射到大虾体内的话，后果那将更为严重！工业明胶较食用明胶相比，纯度低、杂质多，有一部分还含有对人体危害很大的有毒重金属：铅、汞、镉、砷等。
——大虾应该如何选择呢？
第一点：直截了当，买解冻后的虾或是就买活虾，这样的话少数不法商贩就没办法作弊了吧。
第二点：若是解冻后的虾在出售，我们可以把虾打开看一下，虾壳和肉的缝隙间有无胶状物，若有，别买。
第三点：看到大虾头部很鼓，十分僵硬，粗壮，手去接触发现，虾身十分结实捏不动的让人发指的不买。
第四点：若真的买到了明胶虾要么不吃（想想不舍得啊）。要么尽快烹调（还是从节约角度出发），迅速杀灭虾中的微生物，减少大虾在室温下存放的时间，防止细菌大量繁殖。（这个可是没有办法的办法啊，营养奶爸可是一把鼻滴一把泪的介绍，哎……奈何奈何啊!）
——酸奶为什么要加明胶，可以加吗？
实际上，酸奶中加明胶是由来已久的事情了，这也不用奇怪，为什么呢？因为国家相关标准允许明胶在酸奶中使用。山东省农科院畜产品加工研究所主任孙健全表示：“食用明胶属于稳定剂，奶制品中适量添加是国标允许的，只要不超标就可放心吃。”确实，利用明胶的吸附水分的作用，可用作酸奶的稳定剂。
特别是市场上，现在宣传的“老酸奶”中，加明胶的现象更多，原因是什么呢？中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄表示：“之所以添加明胶是因为在搬运过程中的震动可能会使老酸奶产生乳清分离，影响其品质和口感。所以老酸奶中加入了适量的稳定剂。过去的老酸奶在发酵后很短时间内就被饮用，因而只用添加食糖，不需要添加稳定剂。”营养奶爸认为，这种“老酸奶”实际上也是一种营销噱头而已！营养价值和普通酸奶一样一样的。
那么，是不是不购买“老酸奶”就不含明胶了呢？实际上，现在市场上有售果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，有相当一部分含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。当然，按规定，这些都是可以使用的，只要不超标，对人体就无毒无害！消费者也可以购买不含明胶的酸奶，只要阅读配料表，其中没有标明明胶、琼脂、卡拉胶、果胶字样即可。
当然，现在越来越多的人开始在家里自己制作酸奶了，营养奶爸想，这样自己动手做出的酸奶里应该不会有明胶了吧！（以后有机会营养奶爸将陆续刊登各类自制酸奶的文章，敬请期待哦）
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