平常在家里吃饭，一整条鱼实在是太多了。尤其是对于家庭成员比较少的家庭来说，每次炖鱼都是一种美味的负担。因为实在是吃不下一整条呀。
于是一条鱼少说要吃个两天，反复回锅到最后，谁也没有胃口了。
这种情况就大大降低了大家吃鱼做鱼的兴趣。不过，如果不想再吃整条的鱼，做点鱼片吃也不错呀。
以目前的情况，我们还不太能放心地吃生鱼片。所以，我们总结了几种鱼片的烹饪方式，冷热酸甜，总有你喜欢的那一款。
1.醋溜鱼片食材：巴沙鱼450-500g，黑木耳二十朵以内，葱花（葱白葱绿分开放），半个蛋清，姜末，淀粉适量，几粒干贝，盐，白醋，蚝油适量
步骤：
黑木耳泡发后，去蒂焯水。因为鱼片不宜久煮，建议先把黑木耳煮熟控干备用。巴沙鱼身顺着纹理切块，大块才吃的爽，然后加点淀粉将鱼块清洗干净，沥干水分后，倒入适量料酒，姜末，胡椒粉拌匀。
之后开始调味，鱼块中加入适量盐，蚝油，抓匀后裹上蛋清，然后加淀粉上浆，最后倒入一点食用油抓匀封油~整个过程动作要轻柔，巴沙鱼很嫩别弄烂了~到这步鱼块就腌好了，封油上浆的目的是为了让鱼肉更入味更嫩滑。鱼肉加盖放冰箱静置1-2个小时。
热油加葱白爆香，倒入鱼肉，中大火快速翻炒，略变色后倒入干贝和干贝水，焖煮2分钟左右。鱼肉变白后，加入预熟的黑木耳，倒入白醋，每个人的酸口不一致，白醋分少量多次加到适合的酸度即可。大火收汁，由于腌制鱼肉时加了淀粉所以不用额外勾芡，汤汁略收干，撒葱花即可出锅。
食材：草鱼1条、豆腐、青笋、泡姜、泡海椒、芹菜、青蒜、大葱、盐、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、香葱、豆瓣酱、胡椒粉、干辣椒、青花椒
步骤：
草鱼去鱼头，从中刺部分将鱼劈成两半，剔除鱼刺，改刀切成蝴蝶片，豆腐切条。将切好的鱼片，放入装满清水的碗中，加入适量的盐和黄酒抓匀。鱼肉沥干水分，加入胡椒粉，再一次加入黄酒，用手抓匀，再加入盐，半个鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀的包裹住鱼片。最后加入淀粉抓匀即。
开中小火，锅内加入少许底油，下泡姜、姜蒜煸香，下郫县豆瓣酱和泡辣椒，烹入黄酒，加入大量的开水。加入生抽，老抽，蚝油，白糖、胡椒粉，再依次下入配菜：豆腐、青笋、青蒜、芹菜、及你喜欢的配菜，稍稍烫煮即可捞出装盘打底。转中火，将蝴蝶片鱼肉展开一片一片的下入锅中汆煮，全部鱼片下入锅中后，转成大火。开锅之后，只需3分钟，出锅装盘。锅中加入少许油，下干辣椒和青花椒煸香后浇到鱼肉上即可完成。
说起来，鱼片简直比整条的鱼还要好吃，入口滑嫩，满满的鱼肉香气，蘸着汤汁吃，更是无上的享受。下次家里吃鱼，就做成鱼片吧。
我是兔仔，关注我，每期给大家带来简单又美味的菜肴制作方法~
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