泡腊八蒜为啥不绿（泡腊八蒜为什么不绿）

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度，下面我们就来聊聊关于泡腊八蒜为啥不绿?接下来我们就一起去了解一下吧!

泡腊八蒜为啥不绿

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素；低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。