真心妈从小长在海边，吃各种小鱼小贝小虾小蟹长大，回老家逛集市和菜市场，最爱去的地方是海鲜摊。老远闻着海腥气过去，总能有惊喜。
北京当然也有海鲜市场，菜市场也有鱼摊、海鲜摊，要么品种太少，你想找的那种有意思的小鱼小贝，总是很难碰到，要么太光鲜，买一些漂漂亮亮的鱼呀虾呀回去做出来，待客自然是好的，自家吃，却缺了那种特别地道、特别家常的味道。
海边的家常味道，在那些登不上台面的小鱼小虾小蟹，新鲜且价格平易，随便拿油煎煎、清水煮煮、或者重口味一点，加酱焖焖，都让人食指大动。
2、五花肉切片、葱切段。
3、起锅，中火，加少许油，下五花肉片煸炒出油。
4、下鱼段，两面煎变色。
5、下葱段，烹入料酒，加适量老抽、盐、糖，烧一分钟左右，让鱼着色、稍入味；
6、加水，水量没过鱼段，大火烧开，转小火慢炖。老人常说，“千滚豆腐万滚鱼”，说的是炖豆腐、炖鱼，炖得时间越长，越香越入味。鱼炖得时间短了，味道全在表面，挖下一大块鱼肉来，里面一定是毫无滋味。
7、炖到锅中汤汁变少、变稠，再开大火，稍收下汁，一锅家常垮炖鱼就做好了。如果有韭菜，起锅前可以加入一一小把切成段的韭菜，味道会更鲜。
