凉拌皮蛋不要剥皮就拌，多加一个步骤，皮蛋紧实，鲜美无腥味
在外国人认为，皮蛋是黑暗料理般的存在，但在很多国人眼中却是不可多得美味。我们家人都比较喜欢吃皮蛋，孩子喜欢吃皮蛋粥，我则喜欢吃凉拌皮蛋。对于喜欢吃皮蛋的人来说，家里皮蛋的购买频率差不多要赶上鸡蛋了。
皮蛋在不少地方也叫松花蛋，原料可以是鸭蛋、也可以是鸡蛋，经过特殊的加工方式处理后，皮蛋表面会变得黝黑光亮，还有白色的花纹，闻着有淡淡的香味。
我家孩子非常喜欢吃皮蛋粥，但对于凉拌皮蛋却一点都不感冒，在他眼中，凉拌皮蛋就是凉拌“臭蛋”。确实，皮蛋如果直接切开就拌的话，会有比较重的腥味和苦涩味，这也是很多人不能接受这道美味的原因。只要把皮蛋的腥味和苦涩味去除，相信皮蛋这种美味很多人都是可以接受的。
因为喜欢吃皮蛋，时间长了也总结出了一些做凉拌皮蛋的经验和技巧。下面就为大家分享凉拌皮蛋的做法，教你如何做到口感鲜美无腥味。
---【凉拌皮蛋】---
准备食材：皮蛋四个、青红尖椒少许、香菜少许、大蒜少许、生姜少许、盐适量、鸡精半茶勺、陈醋两茶勺、生抽酱油两茶勺、白糖半茶勺、香油半茶勺、辣椒油半茶勺。
做法步骤：
1、首先坐一锅水，把皮蛋凉水下锅，大火烧开后煮3-5分钟左右，把皮蛋的溏心煮至凝固。很多人接受不了凉拌皮蛋的味道，很大一部分原因就是因为溏心和它的腥味，这一步可以有效去除皮蛋的腥味，而且在切皮蛋的时候不容易沾刀。
2、皮蛋煮好以后捞出放在凉水中浸泡几分钟备用。
3、接下来准备辅料：把青红尖椒切碎剁成末，香菜洗净切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切成姜末。做凉拌皮蛋必不可少的调料就是尖椒、生姜，而且一定要剁成碎末，用来拌皮蛋非常提味。
4、把处理好的皮蛋去皮，然后用刀切成小瓣，整齐地摆在盘中。
5、接下来调料汁：碗里加入尖椒末、生姜末、蒜末和香菜段，再加入少许盐、两茶勺生抽、两茶勺陈醋、半茶勺白糖、半茶勺鸡精、半茶勺香油、半茶勺辣椒油搅拌均匀。因为皮蛋本身属于碱性，吃起来比较涩，加一些陈醋可以中和它的味道，吃起来更加适口。
6、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可，这样一道美味又好看的凉拌皮蛋就做好了。
小贴士：
1、拌皮蛋之前把皮蛋煮一下，可以使溏心凝固，去除皮蛋的腥味。
2、做凉拌皮蛋，尖椒、生姜、陈醋这三味调料必不可少。
以上就是小编为大家分享的凉拌皮蛋做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
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