鱿鱼总是炒老了,原来不能直接下锅,掌握2点,又鲜又嫩又入味

鱿鱼,大家应该都爱吃吧,我虽然不喜欢其他的海鲜,但是对鱿鱼还是爱不释手的,夜市上的烤鱿鱼,总是深受我的喜爱,见到就想买两串。

平时在家,我还会经常买点生鱿鱼,自己在家炒炒吃,味道鲜美得很。

鱿鱼一般和什么炒才好吃(鱿鱼总是炒老了)(1)

买回来的新鲜鱿鱼,处理一下打上花刀,炒一盘端上餐桌,全家都爱吃,这不比去外面吃强多了?外面这样一盘炒鱿鱼,至少也得38块了,就一点点,剩下的全都是配菜,虽然好吃,但是不想花这冤枉钱。

鱿鱼一般和什么炒才好吃(鱿鱼总是炒老了)(2)

自己在家炒鱿鱼,不知道各位有没有尝试过,炒出来为啥特别老,嚼不动?原来炒鱿鱼,直接下锅炒是错误的,在此之前还得多加1步!今天大厨教你2招,掌握技巧后再来炒,出锅又鲜又嫩又入味。

鱿鱼一般和什么炒才好吃(鱿鱼总是炒老了)(3)

【炒鱿鱼】

所需食材:新鲜鱿鱼、青椒、洋葱、姜蒜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油

1、鱿鱼去掉嘴、去掉内脏,将其清洗干净后,接着再把表面的发紫的外皮撕下来。在表面打上花刀,然后切成小块,放到一旁备用。

鱿鱼一般和什么炒才好吃(鱿鱼总是炒老了)(4)

2、青椒、洋葱、姜蒜等配菜,也都切好备用,接下来提前准备一个料汁,调制好备用,2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉,适量的盐、白胡椒粉,最后加上一点点清水,搅拌均匀之后就可以了。

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3、锅中烧一锅开水,水开之后把鱿鱼倒进去,焯烫10秒钟,看到卷曲之后迅速捞出,然后过一下凉水,这个时候的鱿鱼,差不多已经有4成熟了。焯烫这一步很关键,必须要做,接下来准备炒了。

鱿鱼一般和什么炒才好吃(鱿鱼总是炒老了)(6)

4、起锅烧油,爆香姜蒜,然后把青椒、洋葱放进去,简单翻炒一会儿。紧接着转为大火,把鱿鱼倒进去,再把料汁倒进去,大火快速爆炒2分钟,直至汤汁黏稠,微微收干,就可以出锅了。

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烹饪小贴士:

炒鱿鱼,要想炒不老的话,2个技巧非常重要,第一个鱿鱼需要提前焯水,10秒钟后捞出过凉水,第二个炒的时候记得大火爆炒,快速出锅。

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