朋友,以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是:一席之上,除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴,组成的全鸭席。

北京全聚德烤鸭哪个店比较正宗(探秘北京百年老字号全聚德烤鸭店全鸭宴)(1)

全鸭宴,顾名思义每道菜都以鸭为原材料,全鸭宴是”全都有鸭”而非”全部是鸭”,以鸭为线索,展示厨师对菜肴的把握。水煮鸭心走的是川味路线,干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗湘菜的架势,萝人丝饼是典型的淮扬小点,可夹上一点点鲜美的碎鸭丁,滚烫地进嘴,鲜香无比。

全聚德烤鸭店,原以经营持炉烤鸭为主,后来围绕烤鸭,供应一些鸭菜的就餐方式,即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展,厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初,全鸭菜品种己发展到几十个。在此基础上,对鸭子类菜肴不断进行研究,改革和创新,研制出以鸭子为主要原料,加上山珍海味,精心烹制的全鸭席。

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全鸭宴一特点

全鸭宴的特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择,用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。

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美味全鸭宴

一凉菜:

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冰镇鸭肝

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芥末鸭掌

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卤鸭胗

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上海熏鱼

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糟三样

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缤纷蜇头

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冰镇时蔬

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老北京糖葫芦

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一汤:罐烩乌鱼蛋汤

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主菜:全聚德烤鸭

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鸭头和两条鸭里脊

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鸭骨泡饭

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一热菜:火燎鸭心

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干烧四鲜

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生闷鱼头

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芫爆蜇头鸭肠

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咖喱锅巴虾

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牛仔粒

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椒盐猪手

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酱爆桃仁鸡丁

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一蔬食:蚝菇芦笋

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白灼秋葵

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一小吃:宫廷豌豆黄

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凉点双拼(芸豆卷、驴打滚)

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一甜品:杏仁豆腐

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来源:娟子美食

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