朋友，以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店（见全聚德）。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，组成的全鸭席。
全鸭宴，顾名思义每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是”全都有鸭”而非”全部是鸭”，以鸭为线索，展示厨师对菜肴的把握。水煮鸭心走的是川味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗湘菜的架势，萝人丝饼是典型的淮扬小点，可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴，鲜香无比。
全聚德烤鸭店，原以经营持炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种己发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。
全鸭宴一特点
全鸭宴的特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择，用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。
美味全鸭宴
一凉菜：
冰镇鸭肝
芥末鸭掌
卤鸭胗
上海熏鱼
糟三样
缤纷蜇头
冰镇时蔬
老北京糖葫芦
一汤：罐烩乌鱼蛋汤
主菜：全聚德烤鸭
鸭头和两条鸭里脊
鸭骨泡饭
一热菜：火燎鸭心
干烧四鲜
生闷鱼头
芫爆蜇头鸭肠
咖喱锅巴虾
牛仔粒
椒盐猪手
酱爆桃仁鸡丁
一蔬食：蚝菇芦笋
白灼秋葵
一小吃：宫廷豌豆黄
凉点双拼（芸豆卷、驴打滚）
一甜品：杏仁豆腐
来源：娟子美食
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